蔬菜除了可以做成菜端上桌子之外還有其他的食用方法嗎?當然,就是制成蔬菜汁,下邊就給大家介紹一下蔬菜汁。
多維復合蔬菜汁是利用不同種類的蔬菜原料取汁,并以一定的配合比例進行混合,進而制成的一種蔬菜汁產(chǎn)品。多維復合蔬菜汁產(chǎn)品要求:①色澤調(diào)配應諧調(diào)統(tǒng)一;②產(chǎn)品應有宜人的香氣;③采用多種不同蔬菜汁,使復合菜汁具有獨特口味;④營養(yǎng)素相互補充,并能保持良好的穩(wěn)定性。
工藝流程如下:
選擇番茄、胡蘿卜、冬瓜、芹菜、萵筍、菠菜等6種蔬菜為原料,生產(chǎn)一種具有豐富維生素和礦物質(zhì)營養(yǎng)素的蔬菜汁,其風味、香氣、色澤不同于單一蔬菜汁,能較好地保持食品的自然特性,生產(chǎn)中不添加化學防腐劑、人工合成色素和食糖。復合蔬菜汁呈混濁態(tài),較好地保存了新鮮蔬菜的營養(yǎng)成分和有效成分。
(1)原料選擇 選擇新鮮度、成熟度、色澤一致,無機械傷、無病、無腐爛的蔬菜為制汁原料。每種蔬菜分別用清水洗凈,剔除不合要求的部分。
(2)原料初加工 胡蘿卜采用熱處理和化學處理方法去皮,冬瓜、萵筍采用人工去皮方法。番茄、芹菜、菠菜用熱處理,以破壞酶的活性,軟化組織。除番茄去皮后直接榨汁外,其他幾種蔬菜都進行切分工序,切分過大、過小都不利于出汁率和榨汁質(zhì)量,切分大小應盡可能均勻一致。
(3)榨汁 6種蔬菜分別進行榨汁。
(4)配比 在復合蔬菜汁中番茄汁占70%,其他汁占30%,復合后用一定量檸檬酸調(diào)整復合汁pH值至4.2左右,加入少量精鹽以調(diào)味。
(5)均質(zhì) 采用國產(chǎn)立式膠體磨進行兩次均質(zhì),時間為3min-4min,以保持蔬菜汁呈混濁狀態(tài)。
(6)殺菌 采用巴氏殺菌,殺菌溫度為70℃-80℃,殺菌時間為7min-8min。
(7)灌裝 灌汁前,復合蔬菜汁的溫度不低于70℃;蔬菜汁通過GZ300型雙頭灌汁機注入消過毒的250mL玻璃瓶內(nèi),趁熱灌汁,封蓋密封,再在90℃水中槽中倒瓶,取出冷卻。擦去瓶上殘汁,貼標保存。