龍井蝦仁，這不僅是一道味道鮮美的菜肴，更是體現(xiàn)西湖秀美氣質(zhì)的傳統(tǒng)名菜，重要的是來頭很大，和乾隆還有一些淵源。下面就跟小編一起看看這道菜的做法吧。
用料
1000克鮮活河蝦，1克龍井茶，少許開水，適量干淀粉，少許蛋清，1茶勺雞精，1大勺紹酒，1.5茶勺鹽，適量蔥段，適量植物油
做法
1.茶葉用少許開水泡出香味備用。
2.將河蝦去殼，洗凈，加入鹽、蛋清、干淀粉拌勻腌制15分鐘。
3.鍋中倒油（稍微多一些），燒至3成熱下入蝦仁滑油。
4.撈出、瀝油備用。
5.鍋中留底油，下蔥段煸出香味。
6.然后將蔥段撈出。
7.倒入蝦仁，加雞精、紹酒翻炒均勻。
8.然后倒入泡好的龍井茶汁翻炒均勻即可。