近些年來，隨著國內經濟的快速發(fā)展，人們的生活需求也都有了很大的提升，面對著市場需求的不斷增加，國內的食品市場也是日益漸增，食品的種類也是發(fā)生了很大的變化，同樣，各種五花八門的偽劣食品也是相繼出現，但是，對偽劣食品仍有一些共性的鑒別方法和途徑，那么如何才能認清偽劣食品呢？下面就讓我們來看一下吧！
（1）要認清注冊商標標識。名優(yōu)食品外包裝上，都有注冊商標標識。偽劣食品有的有假商標，有的沒有商標，假的畢竟是假的，假冒商標與真商標對照，總有不同之處。如果沒有商標，更能鑒別出是偽劣食品。
（2）外包裝的標記。名優(yōu)產品在外包裝上印有食品名稱、生產批號、廠名、廠址、產品合格證、優(yōu)質產品標記，限時使用食品還注明出廠日期、失效時間等。假冒食品上述標記殘缺不全，或亂用標記，有的沒有廠名或使用假名，有的只印“中國制造”.
（3）注意裝滿。多數名優(yōu)產品裝潢圖案清晰，形象逼真，色彩鮮艷和諧，做工精細，包裝用料質量好。領海產品則色彩暗淡陳舊，圖案模糊，包裝物粗制濫造。
（4）要檢查特有標記。多數名優(yōu)食品都有特有標記。
（5）要注意生產廠家，以地名為食品名稱的名優(yōu)產品，生產的廠家很多，但正宗傳統(tǒng)名優(yōu)產品生產廠家只有一家。因此必須認準廠名，以防假冒。如正宗名優(yōu)“孝感麻糖”,廠家是湖北省孝感市麻糖廠；正宗名優(yōu)“鎮(zhèn)江香醋”,廠家是江蘇鎮(zhèn)江恒順醬醋廠等。
（6）要選擇售貨單位。有些高檔名優(yōu)食品，主要在國營商店出售；供求差距較大的食品，如名煙名酒，只少時安排需要，不可能大批量投放市場。因而，在市場上購買此類食品時，要注意偽劣假冒。
（7）要仔細查看食品包裝的封口處。一般講，名優(yōu)食品包裝的封口處較為平整，假冒偽劣的則不平整，有折皺、粘跡。
（8）勿購抬價食品。正常商業(yè)渠道出售的名優(yōu)食品，一般按國家牌價出售，執(zhí)行浮動價格的加價也有限；而那些銷售偽劣食品的違法者，利欲熏心，見利忘義，利用某些人有“價高即是真貨”的心理，倒買倒賣，層層加價。消費者遇此情況，就要警惕上當。
（9）感官鑒別。就是用口、鼻、眼、耳和手等感覺器官，通過對食品的外形、色澤、氣味、滋味、透明度、食品在外力作用下發(fā)出的聲音、軟硬以及包裝的結構、裝潢等的鑒別，以判斷食品的優(yōu)劣和包裝是否符合要求的一種方法。主要有以下五種：
①味覺鑒別：味覺鑒別就是用口來品嘗食品或是某些藥品的滋味、風味等，以判定食品的品質或是藥品的真?zhèn)巍Ｓ捎诜舱５氖称肪刑赜械淖涛逗惋L味。即使是同一種食品由于品種、產地不同，加工調制的方法、用料不一，也使滋味、風味有明顯差異。品質發(fā)生變化的食品，其滋味也將因之而變劣，如發(fā)霉、酸敗或腐爛的食品，必然產生令人厭惡的怪味。
②嗅覺鑒別：嗅覺鑒別就是用鼻子鑒別食品的氣味來評定食品的優(yōu)劣。氣味的優(yōu)劣和是否正常是許多食品、煙酒、日用化妝品、日用化工產品、中草藥等的優(yōu)劣的重要項目。凡品質優(yōu)良的食品均具有其特有的正常氣味或濃郁的香氣。如果品質發(fā)生變化，氣味也必然發(fā)生相應的劣變，嚴重者則產生霉、酸、餿、臭等怪味。某些具有吸附性的食品受到不利環(huán)境的污染也會產生不正常的異味，嚴重者可使食品失去使用的價值。
③視黨鑒別：視覺鑒別就是利用眼睛觀察食品的外形、結構、色澤、式樣、包裝和裝潢及各種標志等能用眼看清的反映食品質量的項目。前邊講的包裝鑒別、商標鑒別、質量標志鑒別等均為視覺鑒別。因此，視覺鑒別是極為廣泛的一種鑒別方法。
④聽覺鑒別：聽覺鑒別就是用耳朵聽，根據食品在外力觸動下發(fā)出的聲音是否優(yōu)美正常，來判斷食品的品質的優(yōu)劣或者是否受損。例如挑選雞蛋時，搖動有水聲，說明雞蛋陳舊或已腐敗變質。
⑤觸覺鑒別：觸覺鑒別就是用手觸覺器官來觸摸食品，根據食品的光滑細致程度、干濕、軟硬、粒度、有無彈性、拉力大小、涼熱等情況，判斷食品的優(yōu)劣和是否正常。