生活中應(yīng)該充滿(mǎn)情趣才感覺(jué)日子精彩,也才會(huì)高高興興的過(guò)好每一天,甜點(diǎn)就是必不可少的東西,每天都能吃到美美的甜點(diǎn)心情又怎么會(huì)不好呢?今天小編就給大家介紹水果乳酪塔的烘焙制作方法。
水果乳酪塔的烘焙配方:
酥脆甜塔皮材料:黃油 130克,白糖 55克,蛋黃 1只,水 10克,低筋面粉 210克,香草精 適量,一個(gè)檸檬的皮屑,蛋白(涂抹用)一個(gè)。
乳酪奶油餡材料:純牛奶 150克,淡奶油 80克,奶油奶酪 130克,白糖 50克,香草豆莢 半根(或香草精適量),低筋面粉 25克,大號(hào)雞蛋1只。
水果乳酪塔的烘焙制作方法:
1.面粉混合糖鋪開(kāi),黃油切塊,一起快速揉搓混合,大致均勻即可。
2.加入蛋黃,水,香草精,快速揉成均勻光滑的面團(tuán),再搓入檸檬皮屑,油紙包好入冰箱冷藏2小時(shí)以上。
3.冷藏松弛后的面團(tuán)常溫靜置15分鐘后,分成4塊,每塊搟平,卷入酥塔模中,仔細(xì)按壓面皮貼合塔模邊緣,再用小刀割去多余的面皮。
4.再放入冰箱冷藏半小時(shí)。然后用叉子在塔底面皮上輕輕戳滿(mǎn)小孔。
5.預(yù)熱烤箱180度。在每個(gè)塔底分別鋪上一片烤紙,堆滿(mǎn)豆子,烘烤約20分鐘。
6.出爐后挪出豆子,趁熱迅速在內(nèi)部塔底和內(nèi)壁掃上兩層蛋白,待降溫后脫模備用。
乳酪奶油餡的烘焙制作方法:
1.把香草豆莢的籽刮出,連同豆莢一起與牛奶小火加熱至沸騰,離火。然后蓋上燜至降溫(室溫)。
2.把奶油奶酪切塊,室溫軟化。
3.把奶酪攪打均勻,然后往里加入白糖,繼續(xù)攪打至順滑無(wú)顆粒。
4.把雞蛋攪散,分幾次倒入奶酪中拌勻。
5.往里篩入面粉,拌勻。
6.往里加入淡奶油,拌勻。
7.把牛奶中的香草豆莢去除。然后把香草牛奶分幾次倒入混合物中,輕輕攪勻,避免產(chǎn)生氣泡。
8.密封冷藏1小時(shí)。
9.預(yù)熱烤箱170度。把乳酪奶油液均勻分裝入塔底至7分滿(mǎn)。烘烤約25分鐘,或用手指按下微微塌陷即可。如果塔皮搟得較薄,那么把塔底放回模中,再倒入奶油液一起烘烤。
10.熱食冷食各有風(fēng)味。食用前可用糖粉和喜愛(ài)的水果裝飾。