水果乳酪塔，不知道大家有沒有品嘗過，相信品嘗過它的人，一定忘不了它的美味。今天小編就為大家介紹一下水果乳酪塔食品的工藝詳解，以供大家參考。
一、水果乳酪塔的烘焙配方：
①酥脆甜塔皮材料：黃油130克，白糖55克，蛋黃1只，水10克，低筋面粉210克，香草精適量，一個檸檬的皮屑，蛋白一個。
②乳酪奶油餡材料：純牛奶150克，淡奶油80克，奶油奶酪130克，白糖50克，香草豆莢半根，低筋面粉25克，大號雞蛋1只。
二、水果乳酪塔的烘焙制作方法：
1.面粉混合糖鋪開，黃油切塊，一起快速揉搓混合，大致均勻即可。
2.加入蛋黃，水，香草精，快速揉成均勻光滑的面團，再搓入檸檬皮屑，油紙包好入冰箱冷藏2小時以上。
3.冷藏松弛后的面團常溫靜置15分鐘后，分成4塊，每塊搟平，卷入酥塔模中，仔細(xì)按壓面皮貼合塔模邊緣，再用小刀割去多余的面皮。
4.再放入冰箱冷藏半小時。然后用叉子在塔底面皮上輕輕戳滿小孔。
5.預(yù)熱烤箱180度。在每個塔底分別鋪上一片烤紙，堆滿豆子，烘烤約20分鐘。
6.出爐后挪出豆子，趁熱迅速在內(nèi)部塔底和內(nèi)壁掃上兩層蛋白，待降溫后脫模備用。
三、乳酪奶油餡的烘焙制作方法：
1.把香草豆莢的籽刮出，連同豆莢一起與牛奶小火加熱至沸騰，離火。然后蓋上燜至降溫。
2.把奶油奶酪切塊，室溫軟化。
3.把奶酪攪打均勻，然后往里加入白糖，繼續(xù)攪打至順滑無顆粒。
4.把雞蛋攪散，分幾次倒入奶酪中拌勻。
5.往里篩入面粉，拌勻。
6.往里加入淡奶油，拌勻。
7.把牛奶中的香草豆莢去除。然后把香草牛奶分幾次倒入混合物中，輕輕攪勻，避免產(chǎn)生氣泡。
8.密封冷藏1小時。
9.預(yù)熱烤箱170度。把乳酪奶油液均勻分裝入塔底至7分滿。烘烤約25分鐘，或用手指按下微微塌陷即可。如果塔皮搟得較薄，那么把塔底放回模中，再倒入奶油液一起烘烤。
10.熱食冷食各有風(fēng)味。
在食用前可用糖粉和喜愛的水果裝飾，相信吃起來會更美味！