菠蘿汁是利用菠蘿研制而成的一種健康飲品，因此深受廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)。今天小編在這里就為大家介紹一下菠蘿汁的工藝制作，以供大家參考。
一、菠蘿汁的工藝流程：
原料選擇→清洗→切端、去皮→榨汁→過(guò)濾→脫氣→殺菌→冷卻→濃縮→裝瓶。
二、菠蘿汁的操作要點(diǎn)：
（1）原料選擇：選用二座果和一座小果，或生產(chǎn)罐頭和果脯的下腳料，充分利用不能進(jìn)行其他加工用的果。剔除腐爛果、病蟲(chóng)果。成熟度八成以上。
（2）清洗、切端、去皮：洗凈果皮表面的污物，切端，除去果皮。
（3）榨汁：去皮后的菠蘿送入螺旋榨汁機(jī)中榨汁，次榨汁后的果渣，可以再加點(diǎn)水重壓一次，以提高出汁率。
（4）過(guò)濾：先用孔徑為0.5毫米的刮板過(guò)濾機(jī)粗濾，以除去粗纖維和其他雜質(zhì)。再用篩網(wǎng)為120目的臥式離心過(guò)濾機(jī)精濾，以除去全部懸浮物和容易產(chǎn)生沉淀的膠粒。
（5）脫氣：在真空度為64～87千帕的條件下脫氣，然后在出口處用螺桿泵吸出已脫氣的果汁。
（6）殺菌：果汁采用瞬間殺菌法。溫度為（93±2）℃，保持15～30秒鐘。
（7）冷卻：殺菌后的果汁在換熱器內(nèi)進(jìn)行冷卻，已殺菌果汁與原果汁之間進(jìn)行熱交換，將已殺菌果汁冷卻到50℃左右，同時(shí)使原果汁預(yù)熱。
（8）濃縮：將苯甲酸鈉按0.5克／千克的比例加人果汁中，送入真空濃縮器中濃縮，將真空度控制在85千帕左右，溫度為48～55℃，加熱蒸汽壓力為50～150千帕。當(dāng)濃縮至總糖量達(dá)到57.5%～60%（以轉(zhuǎn)化糖計(jì)）時(shí)，即可出鍋。
（9）裝瓶：裝瓶前對(duì)瓶子等容器進(jìn)行清潔、消毒。當(dāng)果汁冷卻到瓶子能承受的溫度時(shí)，就在無(wú)菌室內(nèi)裝瓶、密封，除去瓶外水分，貼標(biāo)、入庫(kù)。
三、菠蘿汁的特點(diǎn)：
淡黃色、甘甜可口，營(yíng)養(yǎng)豐富。