菠蘿汁是一種用菠蘿和鹽一塊調(diào)制而成的一種用于清熱解渴等療效的飲品。根據(jù)加的輔料不同具有不同的功效。菠蘿汁也是夏天大家愛(ài)喝的飲品之一，下面為大家介紹菠蘿汁的加工技術(shù)。
原料選擇：應(yīng)選用新鮮，纖維少，肉質(zhì)柔軟多汁，酸甜適口的菠蘿。剔除病蟲(chóng)、腐爛和未成熟果。制罐頭的下腳料也可用以制汁。
―級(jí)壓榨：―級(jí)壓榨(螺桿壓榨)可在果肉組織被破壞之前榨出―部分果汁，這―操作能減少細(xì)小固形物含量。果汁流入果汁貯槽，粗果肉進(jìn)入二級(jí)壓榨。
二級(jí)壓榨：可用專門設(shè)計(jì)的螺桿榨汁機(jī)從碎菠蘿塊中分離出果汁。
混合：加工中瀝出的果汁和從固體部分榨出的果汁在大貯藏罐中混合。由于菠蘿汁易起泡沫，所以，經(jīng)常加些消泡劑，以除去果汁中的氣體。
加熱：用適宜的熱交器將果汁加熱到60―62.7℃。
精加工：熱果汁經(jīng)過(guò)離心，除去多余的纖維的各加工步驟進(jìn)來(lái)的雜質(zhì)。
巴氏殺菌：離心后的澄清菠蘿汁可采用兩種方法進(jìn)行殺菌和罐裝。―種是果汁直接進(jìn)入罐裝機(jī)，在大約60℃下裝罐、封口，進(jìn)行巴氏殺菌。另―種是將果汁直接泵進(jìn)巴氏殺菌器，使產(chǎn)品加熱到90℃，并在此溫度下裝罐。
菠蘿汁的加工技術(shù)就介紹到這里了。此外，菠蘿汁可以健脾益胃，清胃解渴，補(bǔ)脾止瀉，甘甜可口。