茄子可能大家都經(jīng)常吃，但是茄子很容易變質(zhì)，如果不及時(shí)吃完恐怕下一頓就不能吃了，為此，不妨把茄子制成茄子干。具體制作方法如下：
一、原料
1．主要原料：茄子，要求個(gè)大，無病蟲害，無疤，表面光滑，八成熟為好。糯米，茄子干無霉變，無蟲
2．輔助原料：甜酒曲、白糖、鹽、味精、辣椒干、大蒜。。
二、配料
1．皮料：茄子100千克。
2．芯料：糯米120千克，白砂糖15--20千克，辣椒干1--2千克，大蒜1．5千克，鹽、味精適量。
注：其中白糖和辣椒干的用量可根據(jù)各地消費(fèi)者的口味作適當(dāng)調(diào)整。
三、操作要點(diǎn)
1．選擇茄子，洗凈去蒂。
2．在鍋內(nèi)放三分之二的水，燒開，將洗凈去蒂的茄子放入鍋內(nèi)煮2--3分鐘，直至茄子變色變軟，撈起剖開鋪平，放在太陽下曬6--8小時(shí)左右。
3．取20千克糯米，做成甜酒釀，其余的糯米洗凈，煮成糯米飯，和甜酒釀混合，拌成漿糊狀，注意要濃些，但不能見飯粒。
4．將辣椒干、大蒜洗凈切成碎粒，越碎越好，和白糖、味精、鹽一起倒入芯料內(nèi)，攪拌均勻。
5．在兩塊茄子皮中間包上2--3公分厚的芯料，然后放在太陽底下曬8--10小時(shí)。
6．將曬后的夾心茄干毛丕，放在鍋內(nèi)隔水蒸2小時(shí)左右，�；穑旁阱亙�(nèi)過夜，第二天早上取出，放在太陽底下曬8--10小時(shí)，這樣重復(fù)三次，一次要曬至茄干含水量為15%左右。
7．將夾心茄干整理、分級，并切成1公分寬的長條形。
8．用塑料薄膜袋真空包裝，在常溫下存放15天，無脹袋破袋等為合格品。