在夏季吃茄子，那味道想必很美吧，茄子中含有大量的營(yíng)養(yǎng)，在夏季沒(méi)事的時(shí)候，其實(shí)大家都可以嘗試一下做茄子干，今天就為大家介紹一下茄子干的制作流程，當(dāng)然以下僅供參考。
工藝流程：
選料→清洗→預(yù)煮→切片→次日曬→鹽腌→第二次日曬→浸泡、日曬→配料→包裝
制作的要點(diǎn)：
1、選料：選用個(gè)大、肥嫩、肉質(zhì)細(xì)致、無(wú)病蟲(chóng)害、無(wú)腐爛的新鮮茄子作原料。
2、清洗：將選好的茄子用刀切去果柄及萼片，放入清水中洗凈待用。
3、預(yù)煮：鍋內(nèi)加清水燒沸，倒入洗凈的茄子，蓋上鍋蓋，待鍋內(nèi)的水再沸時(shí)撈出一只茄子，查看其煮熟程度，若茄子已變?yōu)樯詈稚�、柔軟，但未熟透，表明已煮好，�?yīng)立即用笊籬撈出茄子，放在竹篩或竹簾上散熱晾涼。
4、切片：待預(yù)煮的茄子散熱后，將茄子切成兩半，再將切開(kāi)的每半個(gè)劃成3——4瓣，但是不要?jiǎng)濋_(kāi)，使茄瓣仍連在一起。
5、次日曬：切瓣后，把茄子剖面朝上、一個(gè)一個(gè)地?cái)[放在曬席上，置陽(yáng)光下曝曬一天，不要翻動(dòng)。曝曬完畢待散熱后即可進(jìn)行鹽腌。
6、鹽腌：用陶瓷盆或缸進(jìn)行鹽腌。將曬后的茄子剖面朝上擺放在盆內(nèi)，其上撤一層研碎的鹽末，用手揉搓均勻，使鹽粉全部粘在茄瓣上。用鹽量按曬后茄子的重量，每100公斤加鹽5公斤。搓鹽后，將茄子剖面朝上，一層層地鋪在盆中，直至茄子高于盆口3——4厘米，使盆的中央凸出時(shí)為止，鹽腌12小時(shí)。
7、再次日曬：鹽腌后，仍然把茄子一只一只地?cái)[放在曬席上進(jìn)行日曬。每隔4小時(shí)翻動(dòng)1次，翻動(dòng)時(shí)若發(fā)現(xiàn)茄子下面有水氣，要用干布擦干。如此日曬2——3天，茄子顏色變黑褐并能夠折斷時(shí)，即為半成品。
8、浸泡、日曬：將干茄瓣放在清水里浸泡20分鐘左右，讓其吸水膨脹變軟。然后用笊籬撈出，再放到曬席上日曬。以曬至茄瓣表皮無(wú)水汁，質(zhì)量比剛浸泡完時(shí)略有減少，但仍較半成品重45%——50%時(shí)為宜。浸泡的終目的是將部分鹽分及茄子的苦澀味道去掉。
9、配料：將半成品切成長(zhǎng)4厘米、寬6.5厘米的塊。按100公斤茄瓣加食鹽2公斤、腌過(guò)的紅辣椒15——20公斤、豆皮35——40公斤的比例，混拌均勻。然后逐層裝入泡菜壇中，邊裝邊逐層搗塞結(jié)實(shí)，盡量使壇內(nèi)不透空氣。裝滿后，蓋上蓋子，并在壇口周圍的水槽里灌上水，用扣碗扣在水槽中，以防止外界空氣進(jìn)入菜壇。經(jīng)15天左右發(fā)酵，茄子干就制成了。
特色：風(fēng)味獨(dú)特、軟綿適口、適合于各年齡段的人食用。