今天小編給大家介紹一道川菜--水煮牛肉，紅綠相映，香味濃郁，麻辣回香，風味獨特，不得不說是一道具有代表性的川菜。具體做法如下：
用料
300克牛里脊肉，250克豆苗，適量芹菜，適量大白菜，適量植物油，2大勺郫縣豆瓣醬，1大勺干辣椒末，1大勺花椒粉，5瓣蒜，1小塊姜，1大勺醬油，1大勺料酒，適量胡椒粉，適量雞精，適量水淀粉，適量高湯，適量鹽
做法
a)牛肉洗凈，用刀背拍松，切片，加入適量醬油、料酒、水淀粉腌制10分鐘。
b)郫縣豆瓣醬用刀剁碎，蒜和姜切片備用，豆苗洗凈，白菜切大片，芹菜切段備用。
c)豆苗洗凈，白菜切大片，芹菜切段備用。
d)鍋中倒入植物油燒熱，炒紅郫縣豆瓣醬。
e)加入高湯稍微煮一會。
f)下入豆苗、白菜片、芹菜段。
g)加入醬油、雞精、料酒、胡椒粉、鹽、姜片、蒜片煮透。
h)將肉片倒入湯鍋中，用筷子撥散。
i)肉片變色后馬上關火。
j)將煮好的牛肉連湯帶菜倒入容器中，撒上干辣椒末和花椒粉。
k)淋入熱油即可。