現(xiàn)在市場上流行的飲料五花八門，越來越多的食材都成為飲料的原材料，紅棗汁就是今天小編介紹的主題，紅棗汁又分為澄清和混濁兩種，今天小編就給大家介紹加工更詳細(xì)的紅棗澄清汁的加工工藝。具體如下：
1．工藝流程
紅棗一選料一烘烤一清洗一浸提(果膠酶外理)一過濾一澄清一過濾一調(diào)配一脫氣一殺菌?裝瓶一均質(zhì)一密封一倒瓶一冷卻一成品
2．加工方法
(1)選料：選取充分成熟、色澤美觀、豐滿完整、無霉?fàn)�及病蟲害的紅棗。
(2)烘烤：將選好的紅棗在90"C的烘房中烘烤1小時，直到紅棗發(fā)出焦香味，取出晾干。
(3)清洗：在洗果槽內(nèi)用流動清水或空壓機(jī)攪拌清洗2～3次。
(4)浸提：在夾層鍋中放入洗凈后的紅棗，加入2倍量的水，添加0．03％果膠酶，在50～55℃左右溫度下保溫浸提2～4小時，用雙層白布過濾出汁液。再加與第1次等量的水繼續(xù)浸提2～4小時，用雙層白布濾出汁液，兩次汁液合并即為粗果汁。
(5)澄清、過濾：先將明膠和單寧分別配成l％的溶液，在帶攪拌器的貯液桶中先后加入粗果汁中，充分混勻，一般100升粗果汁約需明膠20克和單寧10克。然后將粗果汁放在8～lO℃溫度下靜置8～10小時，使膠體凝聚、沉淀。吸取上層澄清液，用板框式過濾機(jī)或真空過濾器過濾汁液。
(6)均質(zhì)：用高壓均質(zhì)機(jī)在9．8～11．6兆帕壓力下均質(zhì)。
(7)調(diào)配：按80千克澄清過濾或均質(zhì)后的果汁，加入20千克60％混合糖液(白糖10千克，蜂蜜2千克，二基麥芽酚0?1千克配制的糖液)、0．2千克檸檬酸溶液和10克棗香精，充分混合均勻。
(8)脫氣：采用真空脫氣機(jī)，先將棗汁預(yù)熱到50～70℃，在真空度90．66～93．32千帕下脫氣。
(9)殺菌：在93±2℃下保持15～30秒的殺菌。
(10)裝瓶、密封、倒置、冷卻：殺菌后的紅棗汁不斷從瞬間殺菌器中流出，即可裝瓶．密封。然后將容器倒置1～2分鐘，并迅速用循環(huán)空氣或冷水(玻璃瓶分段)冷卻到35℃以下。