苦瓜的維生素C含量很高，具有預(yù)防壞血病、保護(hù)細(xì)胞膜、防止動(dòng)脈粥樣硬化、提高機(jī)體應(yīng)激能力、保護(hù)心臟等作用。
配 料: 苦瓜兩條，肉末適量，芽菜適量。
操 作: 1、苦瓜切片待用（如果沒(méi)有充裕的時(shí)間，或人夠懶嫌麻煩的話(huà)，就放適量鹽腌十多分鐘變軟，然后充分?jǐn)D掉水分）。
2、鍋置中小火上燒熱，倒入瓜片煸焙至軟黃后起鍋待用（如果瓜片是用鹽腌過(guò)的，就不用這道程序了）。
3、鍋中放油燒至七分熱，倒入肉末炒散，再倒入芽菜翻炒約半分鐘。
4、半分鐘后倒入苦瓜片和適量鹽（如果瓜片是腌過(guò)的就不用放鹽了）炒一分鐘后起鍋，上桌，開(kāi)吃。