大家都知道前一段時(shí)間番茄的價(jià)格增長到超過了雞蛋，讓雞蛋成了配角，今天小編給大家介紹番茄汁的加工工藝，這樣就可把番茄長期保存，再也不用擔(dān)心番茄臨時(shí)漲價(jià)了。
一、制作流程
選料-去籽-預(yù)熱-打漿-配料-脫氣-均質(zhì)-裝罐-殺菌-冷卻-成品
二、制作要點(diǎn)
1、選料 選用成熟適度、香味濃、色澤鮮紅、固形物在5％以上、糖酸適宜（約6：1）、無霉?fàn)�變質(zhì)的番茄洗凈，除去果柄、斑點(diǎn)及青綠部分備用。
2、去籽及預(yù)熱 將準(zhǔn)備了的番茄進(jìn)行破碎去籽（可使用番茄去籽機(jī)），然后破碎去籽的番茄，迅速加熱到85攝氏度以上，以殺死附在番茄上的微生物，取得汁液。
3、脫氣、均質(zhì)、裝罐 將番茄汁100千克、砂糖0.7-0.9千克、精鹽0.4千克混合均勻，再噴入真空脫氣機(jī)，脫氣3-5分鐘，然后用高壓質(zhì)均機(jī)在
100-150千克/平方厘米壓力下均質(zhì)。裝罐：加熱到80-90攝氏度，趁熱裝入消過毒的罐內(nèi)，并趁熱封罐，罐中心溫度應(yīng)在70攝氏度左右。
4、殺菌、冷卻 封罐后在沸水中殺菌，然后在冷水中冷卻到38攝氏度左右。