蘋果總是讓人因?yàn)椴荒荛L(zhǎng)期保存而懊惱，今天小編就給大家解決這個(gè)問(wèn)題，那就是把蘋果加工成蘋果脆片，不僅十分美味，更不用擔(dān)心會(huì)短時(shí)間就壞掉。具體工藝流程如下：
(1)工藝流程
進(jìn)料，挑選，清洗，整理，切片，殺酶，瀝水，冷凍，解凍，低溫真空油作、脫油，調(diào)味，包裝。
(2)操作要點(diǎn)
原料
選擇適宜的品種，如紅玉、國(guó)光、富士等。待果進(jìn)廠后先行挑選，把霉?fàn)�、生蟲的挑出并按成熟度分開，分別處理。合理的分級(jí)可便于加工和提高利用率、質(zhì)量。
清洗 將原料在水池中先浸泡30 40min再洗滌，并及時(shí)用水沖凈。
整理去柄切片， 將蘋果只去柄、去皮、切分、去核，再切成厚3mm厚果片，過(guò)薄易碎，過(guò)厚不易炸透，過(guò)厚還會(huì)使內(nèi)部水分不易脫出使果蔬片不脆，色澤也易變暗。 殺酶 可用95 熱水將果片熱燙3 5min后，及時(shí)冷卻，瀝干水分，以有利油炸。由于蘋果易發(fā)生褐變?nèi)绮粺釥C則色澤不美，影響產(chǎn)品質(zhì)量。 真空油炸 將油鍋先預(yù)熱到110 ，放人原料筐后進(jìn)行密封和抽空。此時(shí)保持90 1oo ，真空度由0.06mpa逐漸上升到0.09mpa維持lomin。油炸時(shí)保持筐在轉(zhuǎn)動(dòng)。 真空脫油 在真空度0.06mpa條件下1200r min，2min即可完成。 調(diào)味 用0.1 檸檬酸，12 15 糖噴在脆片上以增加風(fēng)味。噴后稍加烘干即可包裝。 包裝 用印有彩圖的注明有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的復(fù)合袋包裝，袋內(nèi)裝30 35g，并用真空包裝機(jī)封口。每5kg裝 紙箱，外用膠帶封嚴(yán)箱口，即可入庫(kù)。