日常生活中，人們都喜愛吃些水果以此來補(bǔ)充身體所缺的維生素。蘋果，由于其富含豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，因此備受廣大消費(fèi)者的歡迎和喜愛。今天小編就為大家介紹一下蘋果脆片的工藝制作，以供大家參考。
一、原料清洗：
用1%氫氧化鈉和0.1-0.2%的洗滌劑混合液，40℃溫水浸泡10分鐘，然后撈出水洗，充分洗去果實(shí)表面的洗滌劑。
二、切片：
切除病蟲和腐爛部分，去花萼、果柄，用切片機(jī)切片，厚5毫米左右，厚薄均勻一致。
三、護(hù)色：
稱取400克食鹽，40克檸檬酸溶于40千克水中，注意檸檬酸和食鹽的充分溶解，并及時(shí)把切過的果片浸在護(hù)色液內(nèi)。
四、殺青：
殺青鍋內(nèi)加入4-5倍果塊重的水，沸騰后，將果片加入，時(shí)間2-6分鐘。
五、浸糖：
配制60%糖度的糖漿，取20千克，稀釋至糖度30%。把殺青過的果片浸入已制備好的糖漿中。每浸過1次果片，糖漿的糖度都會(huì)降低，需加入高倍的糖漿混勻，以每一次浸果片用的糖漿糖度均為30%。
六、真空油炸：
將油炸鍋放滿油，油溫升至100℃，把裝果片已瀝過水的油炸筐放入油炸設(shè)備內(nèi)，關(guān)閉料門，啟動(dòng)真空泵，冷卻水和加油裝置，至真空泵達(dá)-0.095兆帕?xí)r，把油炸筐放于油面下，油炸至液面平穩(wěn)，將油炸筐從油中提升，繼續(xù)抽空2分鐘。關(guān)閉閥門，停止真空泵，破真空，將油炸筐取出，放入脫油機(jī)內(nèi)。
七、脫油：
啟動(dòng)離心脫油機(jī)和真空泵，抽空-0.09兆帕，脫油3分鐘。
八、裝袋：
將蘋果脆片倒入操作臺(tái)上，及時(shí)將粘連的片打開，并挑出未炸透和帶有斑點(diǎn)的果片，果片晾至室溫后，稱量、裝袋，采用熱合機(jī)密封，裝箱即可。
九、產(chǎn)品特點(diǎn)：
甜脆可口、顏色鮮艷，營(yíng)養(yǎng)豐富。