- 2017/10/6·3粒就能吃飽,悠哈推出新品軟糖,竟然可以當飯吃!
- 2017/7/5·芒果軟糖的加工
- 2015/1/31·軟糖的生產工藝
- 2015/1/14·紅薯制作軟糖的方法
- 2014/12/25·軟糖的加工工藝
軟糖的制作工藝流程詳解
糖是我國重要的食品產品,糖果分為硬糖和軟糖,是我國喜慶節(jié)日里不可或缺的象征食品。隨著時代的發(fā)展,軟糖更受到人們喜愛。軟糖是一種柔軟和微存彈性的糖果,有透明的和半透明的。軟糖的含水量較高;一般為10%-20%。絕大多數(shù)軟糖都制成水果味型的,也有一部分制成奶味和清涼味型的,其外形隨成型工藝不同分為長方形或不規(guī)則形。
工藝流程
調淀粉乳-沖漿-熬糖-冷卻-成型-包裝。
配料
淀粉12千克,淀粉糖漿40千克,白糖50千克、檸檬酸25克,香料0.25千克。
詳細步驟
①調淀粉乳:做軟糖可用紅薯淀粉和玉米淀粉各半。如果成品按50千克計算,可用混合淀粉6千克,過篩,加入重2.5千克白糖、12克檸檬酸和8千克水,攪拌均勻,慢火加熱至60攝氏度,不要超過60攝氏度。
、跊_漿:用沸騰的清水約17千克沖人已調好的淀粉乳中,將淀粉乳沖熟成漿狀,急速攪拌,攪至無疙瘩,將已經加熱至沸、完全溶化和過濾的12.5千克白糖和20千克淀粉糖漿的棍合液,分三次加入已沖熟攪勻的漿糊中,邊加邊攪拌。次加入1/5,攪勻后第二次加入2/5,再攪勻后第三次全部加入,攪拌均勻后即可熬糖。在調淀粉乳和沖漿的過程中,要注意加水量。如水量過少,制品堅硬;如加水過多,熬糖費時較長,也浪費燃料,且使制品色深,因配方中使用淀粉糖漿,需把淀粉糖漿中的水分計算在內。
、郯咎牵簩_好、攪勻的糖漿放在火上熬糖,邊熬邊攪拌,約需1個多小時。出鍋溫度為115-120攝氏度;冬季可低些,夏季可高些。離火后加入香料攪拌均勻。
、芾鋮s:冷卻的方法有兩種:一是在鐵板上鋪一層淀粉,以防出鍋后的糖坯粘在鐵板上;另一種是在鐵板上擦一些植物油作為潤滑劑。
、莩尚、包裝:糖坯在鐵板上冷卻至軟硬適中時,即可分塊、壓片,繼續(xù)冷卻至成型所要求的適宜軟硬度時,可用切塊機切塊成型。一般可切成長方形或不規(guī)則形塊,質量好的軟糖可拉長12厘米以上。成型后,稍經冷卻可用除粉機除去糖塊表面粘附的淀粉粒,用糯米紙為內襯,外包商標紙,扭結緊密。
上述是以淀粉、卡拉膠為主原料的低價食品及制作方式。
相關新聞
最新食品技術
- 2018/6/18·想勇敢就來杯檸檬水?研究:吃“酸”能增加冒險行為
- 2017/8/11·金太陽杏果醬的技術要點
- 2017/8/10·椰汁生榨工藝你了解多少
- 2017/8/10·銀杏罐頭如何加工?
- 2017/8/10·杏干的生產制作方法
加入企業(yè)更多>>
- 2024/12/21昆明怡純源食品有限公司
- 2024/12/17司乘寶飲特(廣東)高科控股有限公
- 2024/12/14河北小葵花寶貝食品有限公司
- 2024/12/13內蒙古奶媽媽乳業(yè)有限公司
- 2024/12/12番茄家族(西安)食品有限責任公司
供求信息更多>>
- 2024/10/14中老年人適合哪種駝奶粉?
- 2024/10/14納豆激酶現(xiàn)貨原料粉源頭工廠納豆提
- 2024/10/14風干雞,汝寧府,汝寧府食品,汝寧
- 2024/10/13匠果樂軍飲合伙人征集 共創(chuàng)軍旅
- 2024/10/12汝寧府,風干雞,汝寧府食品風干雞
產品信息更多>>
- 2024/12/23哥斯拉茉莉龍井奶茶680ml
- 2024/12/23哥斯拉芒芒撞牛乳風味飲料620m
- 2024/12/23哥斯拉每日牛乳乳酸菌飲品620m
- 2024/12/23哥斯拉蜜瓜撞牛乳風味飲料620m
- 2024/12/23哥斯拉雙柚龍井茶620ml
企業(yè)新聞更多>>
- 2024/12/23火爆聚勢新媒體,六重豪禮助落地!
- 2024/12/231.25L大容量,椰飲新勢力,椰
- 2024/12/23融合地域文化,引.領美食潮流!楊
- 2024/12/21恭賀喜士力簽約火爆網,用視頻引流
- 2024/12/21恭賀廣東暢味君續(xù)約火爆網,新媒體