怪味花生豆相信大家都不陌生，在許多商超的休閑食品貨架上都能看得到，香酥味美，可以說得上是一款讓人愛不釋手的零食。下面介紹下食品工業(yè)上怪味花生豆的加工工藝及注意事項介紹：
原料：花生豆150克、白砂糖70克、清水60克、鹽1/4小勺、花椒粉2小勺、辣椒粉1小勺、孜然粉1/8小勺、熟淀粉適量。
做法：
1.將提前烤熟的花生豆剝?nèi)ゼt衣；
2.在炒鍋中倒入清水以及白砂糖，中小火開始熬制糖漿；
3.熬制糖漿期間，要不時用木鏟朝一個方向攪拌，以防糊底；
4.待糖漿逐漸變得粘稠，冒出許多泡泡且顏色微黃時，轉(zhuǎn)小火；
5.依次將鹽、花椒粉、辣椒粉以及少許的孜然粉倒入鍋中；
6.接著用木鏟朝一個方向不停攪拌至調(diào)味料與糖漿完全混合；
7.此時把事先準(zhǔn)備好的花生豆和叮熟的淀粉倒入鍋中；
8.快速翻拌至完全粘裹上調(diào)味料糖漿，即可關(guān)火；
9.盛出徹底放涼后就可以吃了。
制作怪味豆的八大注意事項：
1.原料中一定要使用熟花生豆，這樣口感才香酥。烘烤或者油炸的花生豆都可以；
2.熬制糖漿時，切記用木鏟不時的朝一個方向攪拌一下，以防糊底；
3.熬制糖漿變得粘稠且顏色微微發(fā)黃并冒出許多泡泡時，要把燃?xì)庠钷D(zhuǎn)成小火，以防火力過猛把糖漿熬糊；
4.要把鹽、花椒粉、辣椒粉以及少許的孜然粉全部倒入鍋中后再攪拌，不要倒一種調(diào)料就攪拌一次；
5.和花生一起倒入的淀粉要提前用微波爐叮熟，否則會有生粉味（淀粉一定要提前用微波爐高火叮1-2分鐘）；
6.剛剛做好的怪味豆是粘連在一起的，可趁熱用手掰開即可；
7.要等待其自然完全晾涼后再食用，這樣口感才會香酥；
8.做好的怪味豆要放進(jìn)密封的保鮮盒儲存，否則受潮口感變皮就不好吃了。