空心掛面是面食中制作比較特殊的一種面食,以空心而著稱,在煮面的時候可以很好的吸收 湯料,使味道更加鮮美可口,并且煮熟時耐煮耐泡,綁把成型,攜帶方便,是老、幼、病人 、產(chǎn)婦喜愛的方便食品,F(xiàn)將其制作方法簡介如下:
1、和面:春秋兩季每公斤面粉放食鹽50克左右,夏季放60克左右,冬季放30-40克,食 鹽先溶解成鹽水后再和進(jìn)面中。和面時,不能和得過硬或過軟,要反復(fù)用力揉和,直至不粘 手,不粘盆為止。
2、盤條。將和好地面團(tuán)放在平整的桌面上,用快刀將面團(tuán)劃割成直徑3厘米左右的圓形 長條。連續(xù)劃割,中途不能停斷,隨之用手來回反復(fù)捻搓成直徑1-2厘米的圓條,再將其層 層盤入盆中,接著放入食油(每公斤放10克),以防條與條之間相互粘邊。切不可用面粉替 代食油,否則掛面會顯得粗糙。
3、繞條。把兩根45厘米長、一指粗的竹扦固定好。將盤好的面交叉地纏繞在竹扦上, 至竹扦繞滿為止,扦與扦之間的距離為40-50厘米。繞條時用力要均勻。自然有序,一 氣繞成。一般情況下,1分鐘可繞滿兩根竹扦。每兩根竹扦可繞面條3公斤左右。
4、醒面。一般25分鐘即可醒面松扦。若天氣不好,濕度較大,可延長到30分鐘;若光 照太強,則20分鐘即可。
5、拉制。拉制時要平均用力向外慢慢伸張。拉到180厘米左右時,把兩根竹扦插放在上 下鑿有孔眼的框架上,然后用風(fēng)吹晾干,切忌日曬。