想必大家都吃過超市里賣的那種醬核桃，那么今天咱就看看它的加工工藝。
（一）主要原輔料
核桃仁22.5千克，甜醬1.1千克，白糖27.7千克，食鹽0.33千克 ,花生油1.2千克，飴糖22千克。
（二）工藝流程
原料挑選→制核桃仁→淋醬糖→淋面糖→冷卻→包裝
（三）操作要點說明
�。�1）選料：選用無蟲害、不走油、無哈喇味的核桃仁。甜醬要求呈金黃色、有醬油香氣。飴糖以色佳味正的玉米飴糖為好。酥核桃 仁用花生油或豬油均可。
�。�2）制仁：先把仁放在90℃左右的水中浸1分鐘，撈出瀝干，再放入170~18012的油中炸4~5分鐘。
�。�3）淋醬糖∶熬糖漿，白糖用量10%,糖∶水=10∶2;熬制溫度 ,冬季110~115℃，夏季120~125℃。加入食鹽，糖漿熬至目標溫度 時，加入甜醬，攪拌均勻。用熬好的醬液淋裹核桃仁，注意速度不可 太快。
�。�4）淋面糖：用余下的白糖，按糖∶水=10∶2加水熬制成糖漿 ,同時加入飴糖，糖漿溫度達11O℃即可淋裹面糖，邊淋邊熬，使糖 溫繼續(xù)升高，淋糖時的糖漿在夏季時不超過135℃，冬季不超過 125℃。操作要細心，不可過快，以便裹糖均勻。
（5）冷卻包裝：放涼后用食品袋包裝。
�。�四）產(chǎn)品質(zhì)量指標
成品醬核桃呈黃色，剖面呈白色；糖衣與核桃仁緊密結(jié)合，糖衣上滿；表面呈蜂窩狀；制品均為半個核桃仁；口感香甜松脆，沒有生澀味。