當(dāng)我們走進(jìn)超市選購(gòu)乳飲料時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn)，多數(shù)都會(huì)打著“富含營(yíng)養(yǎng)”、“為孩子生長(zhǎng)發(fā)育加分”宣 傳旗號(hào)。而廣東藥學(xué)院附屬 醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科趙泳誼副主任醫(yī)師提醒，含乳飲料中真正“奶” 的含量是非常低的，單憑此 遠(yuǎn)遠(yuǎn)不足以滿足孩子的營(yíng)養(yǎng)需求，家長(zhǎng)選購(gòu)時(shí)要擦亮眼睛。
鮮牛奶中的蛋白質(zhì)含量比較高，有條件的話，給孩子訂購(gòu)鮮牛奶是的。鮮奶一般是采用巴氏 消毒法滅菌，在72℃-75℃的條件下將牛奶中的有害微生物殺死，而牛奶中對(duì)人體有利的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) 能得以保留，并需全程在4℃－10℃冷藏，可以程度地保留牛奶中營(yíng)養(yǎng)成分。
這類牛奶一般在超市貨架上銷售，上面會(huì)有醒目“純牛奶”字樣。常溫奶采用的是超高溫滅菌法 ，即135℃的高溫瞬時(shí)滅菌。這種方法在殺死牛奶中的有害病菌同時(shí)，也一定程度破壞了牛奶中的 營(yíng)養(yǎng)成分，從營(yíng)養(yǎng)的角度來(lái)說(shuō)可能略遜于鮮奶。不過(guò)，常溫純牛奶也屬于純牛奶，脂肪含量在3％ 以上，蛋白質(zhì)含量不低于2.9％。其保質(zhì)期6個(gè)－12個(gè)月，無(wú)需冷藏。
“兒童牛奶”并不是新生詞，它的產(chǎn)品類型為調(diào)制乳�！妒称钒踩珖�(guó)家標(biāo)準(zhǔn)調(diào)制乳》中對(duì)調(diào)制乳 的定義是：以不低于80%的生牛(羊)乳或復(fù)原乳為主要原料，添加其他原料或食品添加劑或營(yíng)養(yǎng)強(qiáng) 化劑，采用適當(dāng)?shù)臍⒕驕缇に囍瞥�。近年�?lái)，兒童牛奶成為液態(tài)奶市場(chǎng)中商家主打品種之一 ，各種產(chǎn)品占據(jù)了牛奶貨架的醒目位置。
兒童牛奶雖然也含有較高比例的牛奶，但為迎合兒童口味，所含添加劑較多。目前超市里銷售的 兒童牛奶，少有4種以上的添加劑，其中包含的一些色素和香精是不提倡在兒童食品中添加的。 因?yàn)閮和睾拖憔^(guò)多，會(huì)增加兒童腎臟和肝臟的負(fù)擔(dān)。這類兒童牛奶還有一個(gè)問(wèn)題，就是比 較甜，孩子們都喜歡甜甜的味覺(jué)刺激，但過(guò)早過(guò)多地給孩子喝一些甜味濃度過(guò)高的奶，很容易導(dǎo) 致他將來(lái)偏好于甜食，甚至出現(xiàn)挑食、厭食的情況，嚴(yán)重的可能導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良。
含乳飲料是軟飲料的一種，其主要成分為水，其次才是奶及各種添加劑（如甜味劑、果味劑）等 ，其營(yíng)養(yǎng)成分遠(yuǎn)不及鮮牛奶。家長(zhǎng)用乳飲料來(lái)代替配方奶或者純牛奶，這種做法是不科學(xué)的。孩 子偶爾喝一瓶含乳飲料解渴、解饞無(wú)妨，但如果長(zhǎng)時(shí)間用含乳飲料來(lái)代替奶，孩子體內(nèi)會(huì)缺乏各 種營(yíng)養(yǎng)成分，從而影響正常發(fā)育，尤其是孩子的智力發(fā)育及骨骼生長(zhǎng)。除了營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)缺乏外，含 乳飲料中也存在添加劑過(guò)多的問(wèn)題。
這類含乳飲料含乳很少，通過(guò)添加香精、增稠劑的方法，把口感做得特別香濃，比純牛奶還要像 牛奶。那么如何甄別這類含乳飲料？一看包裝，它們往往用大號(hào)字寫(xiě)著“活性奶”等模糊名稱， 仔細(xì)看時(shí)，才會(huì)發(fā)現(xiàn)旁邊還有一行小字“含乳飲料”。二看配料。純牛奶一般不加其他原料，也 有少數(shù)廠家給純牛奶中加糖的。但含乳飲料就完全不同，配料表是按照由高到低的順序來(lái)排列的 ，所以排在位的就是這個(gè)食品中含量多的成分，乳飲料的配料表上，位的就是水，第 二位是白砂糖，第三位才有可能是牛奶，之后會(huì)是其他添加劑。
多數(shù)家長(zhǎng)在為孩子選購(gòu)牛奶或乳飲料時(shí)，會(huì)發(fā)現(xiàn)不少包裝上有著“復(fù)原乳”的標(biāo)注，但是對(duì)其卻 不怎么了解。復(fù)原乳是指把濃縮乳(煉乳)或乳粉，再添加適量的水，制成與原乳中水、固體物比 例相當(dāng)?shù)娜橐�。�?guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，酸牛奶、滅菌奶及其他乳制品可用復(fù)原乳作原料，但巴氏殺菌奶 不能用復(fù)原乳做原料。同時(shí)，以復(fù)原乳為原料的產(chǎn)品應(yīng)標(biāo)明為“復(fù)原乳”，或在配料表中注明“ 水、奶粉”�！皬�(fù)原乳”的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值仍有爭(zhēng)議，不過(guò)主流觀點(diǎn)認(rèn)為，在經(jīng)過(guò)兩次超高溫處理后， 營(yíng)養(yǎng)成分損失較大。