新型食用菌乳酸菌飲料的加工說明

2014/11/17 10:15:20 閱讀數(shù):752 信息分類:飲料招商 編輯:榮俊

    食用菌一般具有食藥同源的功效,非常適合乳酸菌的生長,而乳酸菌本身也是一種益生菌,在其生長的過程中還能產(chǎn)生多種生理活性物質(zhì)和特有的風(fēng)味。因而兩者的結(jié)合具有營養(yǎng)互補、功能互補的增效作用,是一種較理想的新型食用菌乳酸菌飲料營養(yǎng)保健飲品。該產(chǎn)品的加工通常是采用食用菌深層發(fā)酵液或子實體的浸提液,經(jīng)過乳酸菌發(fā)酵后配制而成。以下以靈芝酸奶為例,說明其加工過程。

    1 接種。按常規(guī)方法將靈芝母種接人PDA(馬鈴薯、葡萄糖、瓊脂培養(yǎng)基)試管斜面培養(yǎng)。
    2 搖瓶。將母種接入綜合PDA液體培養(yǎng)基中,于26~28℃搖瓶,菌絲球為培養(yǎng)液的2/3即可。
    3 勻漿。菌絲球和發(fā)酵液一并置于勻漿器內(nèi),勻漿10~15分鐘。
    4 過濾。用4層紗布過濾勻漿后的發(fā)酵液。
    5 配料。奶料、發(fā)酵液、水按1:3:5或1:2:6的比例混勻,若為鮮奶,可按發(fā)酵液與鮮奶之比為1:2混勻即可,并加入配料總量5%的白糖。
    6 分裝。配好的原料分裝于酸奶瓶或無色玻璃瓶內(nèi),裝量為容器的4/5。
    7 滅菌。裝瓶后的配料置90℃水中浸浴5分鐘或在80℃水中浸浴10分鐘,取出放在干凈通風(fēng)處冷卻。
    8 接種。等瓶壁溫度降至室溫時,按5%~10%的接種量接入市售新鮮酸奶;或?qū)⑹葻崛樗徭溓蚓捅<永麃喨闂U菌按1:1混合后接人,接種量為2.5%~3%。
    9 發(fā)酵。接種后的發(fā)酵瓶口覆蓋一張潔凈的防水紙,并用線扎好,在42~43℃下恒溫發(fā)酵3~4小時,注意觀察凝乳情況。檢查時切忌搖動發(fā)酵瓶,以免出現(xiàn)固、液分層和大量乳清析出,影響產(chǎn)品質(zhì)量。待全部出現(xiàn)凝乳后,取出進行后熟處理。
    10 后熟。將發(fā)酵好的酸奶置10℃以下后熟12~18小時,即為成品靈芝酸奶。

大使秘密武器,且掃且看且分析
微信公眾號