一、原料配方
潮糯米粉19.25千克 潮粳米粉7.5千克 綿白糖9.5千克 松子仁2千克 糖桂花300克焦糖色適量。
二、制作方法
1.松糕米粉面團(tuán)調(diào)制：將綿白糖、焦糖色、潮米粉一起拌和，過粗篩。調(diào)制時(shí)基本不加水，如果要加水，加水量應(yīng)根據(jù)潮米粉的含水量確定，含水量太多會(huì)使糕料結(jié)成團(tuán)塊，嚴(yán)重影響操作和制品的質(zhì)量。添加焦糖色的量，以制品呈棕色為準(zhǔn)。糕料調(diào)制時(shí)不宜多拌，拌和拌勻即可。
2.成型：取1/4糕料拌入預(yù)先扦好的松子仁（用小刀將每粒松子仁扦成四片）和糖桂花作夾心；其余的3/4分成兩份，先后用粗篩篩入蒸籠內(nèi)，作為底和面。用過60目篩的細(xì)粉掛面，再用專用工具捋平，用長(zhǎng)刀在糕面的表層割較密交叉羅紋，橫向紋較粗，縱向紋略細(xì)。
3.蒸制：先蒸30分鐘左右，然后蓋上鍋蓋燜蒸，一次足汽蒸熟。
4.切塊：制品出蒸籠后，就可邊切邊代應(yīng)。
三、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
形態(tài)：長(zhǎng)條狀，塊型完整均勻。
色澤：棕色，中間嵌有松子仁。
組織：粉質(zhì)細(xì)膩，無糖粒，無雜質(zhì)。
口味：松軟香甜，具有柔糯，焦糖香和松子仁清香之風(fēng)味，無異味。
文章來源：火爆食品飲料招商網(wǎng)