朝鮮族打糕的制作方法是什么

2014/10/16 10:30:43 閱讀數(shù):868 信息分類:食品代理 編輯:榮俊

    打糕是朝鮮族的傳統(tǒng)特色糕點(diǎn)食品,他們對(duì)打糕的喜歡就猶如北方漢族人喜歡餅子一樣。在朝鮮族,沒到逢年過年,就可以看到幾乎家家戶戶都在做打糕。

    原料配方:
    朝鮮族打糕和一些大城市的年糕一些,都以糯米為原料,但年糕是用糯米面做成,而打糕則是用糯米飯捶打而成。
    輔料有豆沙、熟豆面、糖、鹽等。
    制作方法:做打糕要經(jīng)過洗、蒸、打、切四道工序。
    1.先把糯米洗好,用清水浸泡十幾個(gè)小時(shí)(如果急著做,可用溫水浸泡,時(shí)間可短些),泡到用手指能把米粒捏碎為止,然后把米撈出來,把水瀝干。
    2.把米放入籠屜內(nèi)用大火蒸半個(gè)小時(shí)左右,要蒸到軟硬合適為止。
    3.把蒸好的糯米飯放到砧板上,用木槌邊打邊翻。打的人開始不能用力過猛,以免打的飯粒四處飛濺;翻的人要用水沾手并不斷擦砧板,否則,打糕就會(huì)和砧板粘在一起,翻不動(dòng)。這種粘糕,要求打得越勻越好,一般打到看不見飯粒為宜。
    4.把打成的糕切成適當(dāng)?shù)男K,用豆沙或者熟豆面等裹上一層就可以吃了。
    喜甜食者,可蘸糖食用。喜咸者,可佐鹽食用。這種打糕比一般年糕更加粘潤可口,味道尤為清香。
    新工藝的優(yōu)點(diǎn):
    1.由于采用“冷壓成型”,取消了蒸糕工序,消除了產(chǎn)生糊化層的因素、產(chǎn)品外觀、色彩、質(zhì)量比老工藝均有提高。
    2.生產(chǎn)不受蒸糕溫度、加熱時(shí)間、工人技術(shù)水平等因素的影響,壓力、壓縮量等工藝參數(shù)易于控制,故產(chǎn)品質(zhì)量較穩(wěn)定。
    3.取消蒸糕工序,減少蒸爐、翻盆機(jī)、冷卻等設(shè)備,使整個(gè)機(jī)械化生產(chǎn)設(shè)備大為簡(jiǎn)化,大大降低了制造成本。
    4.取消蒸爐,減少了熱源,改善了勞動(dòng)環(huán)境。

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