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傳統(tǒng)糕點食品耳朵眼炸糕制作方法
2014/10/18 10:20:55 閱讀數(shù):934 信息分類:食品代理 編輯:榮俊
耳朵眼炸糕是天津一帶久負(fù)盛名的傳統(tǒng)特色糕點食品,由于在選料上比較講究,投料足、餡嫩不死、酥脆香甜,備受歡迎。
原料配方 小豆5公斤、紅糖5公斤、糯米和大米5公斤、植物油實耗1公斤
制作方法
1.碾面:大米和糯米的用量應(yīng)視糯米的粘度而定,通常是:糯米∶大米=7∶3。將米過篩去雜,用清水淘洗三次,然后放在鍋中用凈水浸泡24小時,至米粒松軟時撈用。用水磨碾成米面漿,用白布袋把米面漿裝起來,放在擠面機(jī)上,把袋內(nèi)水分?jǐn)D出去,5公斤米出8公斤濕面。
2.發(fā)酵:濕米面經(jīng)過發(fā)酵(發(fā)酵時間春秋需12小時,夏季隨時可用,冬季48小時),放到和面機(jī)內(nèi)和好備用。
3.制餡:將小豆去雜洗凈,按投料標(biāo)準(zhǔn)加入堿面,放到鍋內(nèi)煮熟,用絞餡機(jī)絞爛,放入紅糖拌勻待用。
4.成品制作:將和好的面上案掐劑,每個劑重65克,將劑逐個搟成炸糕皮,包入豆沙餡30克,成型。油鍋內(nèi)注油,燒至5分熟時,下入包好的生坯糕,逐漸加大火力,用長鐵筷勤翻勤轉(zhuǎn),以糕不焦為準(zhǔn),炸25分鐘左右即可出鍋。
產(chǎn)品特點 皮薄餡大,顏色金黃,餡嫩不死,酥脆香甜。
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