眾所周知，大蒜具有、殺菌、、冠心病的功效。所以生活中我們離不開(kāi)大蒜，會(huì)把大蒜當(dāng)做配菜。而蜂蜜具有滋補(bǔ)強(qiáng)身,促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育,的功能。蜂蜜和大蒜的結(jié)合就出現(xiàn)了受人歡迎的蜂蜜蒜乳。一起來(lái)看看蜂蜜蒜乳的制作工藝流程。
1、原料配比:蜂蜜∶大蒜∶蛋黃∶芝麻∶油=15∶20∶5∶5∶8
2、蜂蜜的初處理:將純凈蜂蜜加適量純凈水,煮沸3～5分鐘,除去沫,得糖度20%～22%的蜜汁。
3、大蒜的初處理:選擇質(zhì)地優(yōu)良的大蒜頭,洗凈、切蒜蒂、剝皮、除凈雜物、晾干表水,然后用破碎機(jī)破碎,再用壓榨機(jī)擠汁并適量加入清潔水。
4、大蒜的脫臭處理:將上述所得的大蒜汁放入清潔的容器內(nèi),在5℃左右的低溫條件下靜置100～120小時(shí)進(jìn)行脫臭處理,然后在此液中加入食用油(豆油,菜油均可,以芝麻油為),按上述配比進(jìn)行混合,再靜置100～120小時(shí),待溶液分層后,用抽濾機(jī)抽濾分離,上層為油,可反復(fù)使用2～3次后食用。下層為半透明、微黃色的脫臭蒜素液。
5、蜂蜜蒜乳的制取:將雞蛋煮熟,取蛋黃研成末;芝麻用文火焙干至聞到香氣時(shí)即可(嚴(yán)防烘焦碳化),取出晾涼,研成粉狀。將蛋黃粉和芝麻粉混合拌勻,加入經(jīng)初處理的蜂蜜汁,充分?jǐn)嚢韬?倒入脫臭蒜液中,攪勻后即得蜂蜜蒜乳,裝瓶,再加熱至121℃條件下滅菌15分鐘即成。