餅干有很多種，火腿夾心餅干也是其中的一種。其口感酥松，營養(yǎng)價(jià)值極高，受到眾多消費(fèi)者的喜愛，下面我們一起看看它的加工技術(shù)。
1、工藝流程：
餅干→揀選整理→餡心制備→夾心→包裝→成品
2、餡料配方：
天博豬肉香精6601 45克，糖粉150克，葡萄糖粉130克，奶粉60克，大豆卵磷脂4克，起酥油350克，鮮奶精0.32克，鹽8克，味精2克。
3、制作方法：
① 漿料調(diào)制：
A：先將油脂加溫，使其處于熔融狀態(tài)。放入攪拌缸，邊攪拌邊加入糖粉、香料，至混合均勻，一般攪拌時(shí)間為5—10min。
B：漿料調(diào)制后即夾心，僅防油脂變冷而凝固。如一時(shí)使用不完，要保存在一定的溫度下，使?jié){料始終處于柔軟狀態(tài)。
②上漿：
先將餅干的底面朝上，固定平放，然后用機(jī)器或手工均勻的涂上一層漿料。在餅干平面的四周要注意保留適當(dāng)?shù)目障叮苑缞A漿后兩塊重疊受壓時(shí)，漿料外溢。一般漿料和餅干之比以1：3為宜。
③夾心：
另取一塊餅干，將其底朝下，復(fù)合在涂好漿料的餅干上面，稍受壓，使兩塊餅干和漿料粘在一起。
④包漿。
⑤成品。
4、質(zhì)量要求：
①餅干：
夾心餅干所采用的餅干，其生產(chǎn)工藝與一般甜餅相同，對(duì)餅干的質(zhì)量要求，除符合規(guī)定的理化指標(biāo)外，還有四點(diǎn)說明：形態(tài)平整、片型薄、形狀規(guī)則、口味突出。
②油脂：
夾心漿料中油脂用量較高，選擇好合適的油脂，是能否生產(chǎn)出好的夾心餅干的關(guān)鍵。油脂應(yīng)符合以下要求：有較高的溶點(diǎn)、能直接食用、有良好的色澤、優(yōu)良的風(fēng)味、有較高的穩(wěn)定性。
③白砂糖：
糖粉和油脂是組成夾心漿料的主要成分，其作用是增加甜度，提高營養(yǎng)價(jià)值。對(duì)糖粉的要求是：細(xì)度在80目以上，夾心漿料的細(xì)膩程度主要取決于糖粉的細(xì)度，細(xì)度越高口感越細(xì)膩，反之會(huì)產(chǎn)生粗糙感。細(xì)度高的另一優(yōu)點(diǎn)是有助于漿料混合均勻。
5、產(chǎn)品特點(diǎn)：
夾心餅干除具有烘焙制品特有的風(fēng)味外，還具有火腿甜香酥松，細(xì)膩爽口，營養(yǎng)豐富的特色，所以深受消費(fèi)者歡迎，尤為兒童們所喜愛。