速凍食品方便了人們的生活，成為市場的寵兒。眾商家也是精心推出各種各樣的產(chǎn)品來迎合消費(fèi)者的需求，其中冷凍香酥蝦餅就比較受歡迎，冷凍香酥蝦餅是以冷凍魚糜為原料，配以輔料、調(diào)味料加工而成的冷凍方便食品。該產(chǎn)品不經(jīng)解凍即可油炸，表面呈金黃色，外酥里嫩，具有蝦的鮮味，營養(yǎng)豐富，很受消費(fèi)者歡迎�，F(xiàn)介紹冷凍香酥蝦餅的加工工藝：
原料
冷凍魚糜、蛋清、味精、白糖、精鹽、淀粉、蝦肉、蝦香精、蝦色素、蝦味素、豬油、蒜泥、水適量
加工工藝
1．工藝流程
冷凍魚糜→自然解凍→稱量→擂潰→成形→沾面包屑→裝盤→速凍→裝盒包裝→冷藏
2．操作要點(diǎn)
冷凍魚糜解凍 冷凍魚糜的解凍可在解凍裝置中進(jìn)行或在空氣中自然解凍，但需根據(jù)各季節(jié)不同的氣溫情況，提前一段時(shí)間將冷凍魚糜從冷庫中取出，再從瓦楞紙箱中取出，在原裝的聚乙烯薄膜袋里于室溫條件下解凍至半解凍狀態(tài)。
擂潰 把半解凍的魚糜按配方要求稱量放進(jìn)擂潰機(jī)，加入絞碎的蝦肉、蝦色素、蝦香精、蝦味素和適量冰水擂潰3～5min，用手捏魚糜沒有冰晶感后加入精鹽，擂潰20～25min，加入豬油、蛋清、淀粉及其他配料擂潰5～8min即可。擂潰時(shí)注意溫度控制在8℃以下。
成形 將擂潰好的魚漿裝進(jìn)成形機(jī)里，根據(jù)要求的質(zhì)量調(diào)好成形后的蝦餅的厚度，將魚漿加工成圓形或橢圓形的蝦餅。
沾面包屑 將成形后的蝦餅放進(jìn)盛有面包屑的盆里，人工把蝦餅兩面都沾上面包屑。
裝盤 把沾上面包屑的蝦餅整齊地放在凍魚盤里，放滿一層后蓋上聚乙烯薄膜；再放一層蝦餅，蓋上聚乙烯薄膜。根據(jù)盤的深度可放3～4層蝦餅，上層蝦餅也要蓋上聚乙烯薄膜。
速凍 將成形后裝盤的蝦餅放入平板速凍柜速凍，使蝦餅中心溫度達(dá)到-25℃，然后出柜包裝。
包裝 冷藏速凍后的蝦餅應(yīng)快速按包裝盒規(guī)定的個(gè)數(shù)裝盒、裝箱，然后送入庫溫為-18℃以下的冷藏庫內(nèi)貯存。