現(xiàn)代科技的發(fā)展，以及人們對食品安全的重視，已經(jīng)讓人們從食品生產(chǎn)加工到運輸使用的各個環(huán)節(jié)進行食品安全的研究。而烘焙食品也開始從材料的 硬化、表面處理、功能的耐用與安全性方面以的標準要求自己，讓自己生產(chǎn)出來的產(chǎn)品更加標準化。
絕大多數(shù)師傅在烘焙的過程中往往只注重原料，而忽視了模具的選擇。現(xiàn)在市場上有很多所謂的不沾模具，其制造材料往往達不到食用級別，不符合 食品安全衛(wèi)生不說，更糟的是在烘烤過程中容易造成氧化和脫落，使得鋁屑宜殘留在糕點上，長期食用鋁含量超標的食品宜患老年癡呆。所以，請大 家在選購模具的時候務必謹慎，盡量選購質量有保障的大品牌。
烘焙模具：鋁材質慎選
據(jù)了解，國內(nèi)一些烘焙業(yè)者往往為了滿足消費者低廉的價格要求，采用節(jié)省成本、粗糙的制作工藝或使用未符合食品衛(wèi)生標準的原材料，如鍍鋅板、 鍍鉛板等制作烘焙模具。
烘焙模具不可依賴鋁材質提升導熱性能
據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，由于鋁具有良好的導熱性能，所以大多數(shù)烘焙器具均選用鋁為原材料，但是，普通鋁制模具是用純鋁甚至用回收的廢舊鋁做成，質 地較軟、不耐磨、不耐劃、不耐腐蝕，在使用過程中容易造成氧化和脫落，使得鋁屑易殘留在食物上，長期使用對人體健康十分不利。
除了原材料，工藝也是影響模具行業(yè)的一大主要因素。國外烘焙行業(yè)的發(fā)展由來已久，無論在規(guī)模還是技藝上都更勝一籌，“主要還是機械化程度比 較高，品質管控更加成熟，對產(chǎn)品的堅固性等方面的要求更高�！焙姹菏称饭I(yè)協(xié)會的相關負責人說，以硅膠模具為例來說，由于國外企業(yè)采用的是 100%純液態(tài)硅膠成型工藝，所以在產(chǎn)品飽滿性和安全性方面要優(yōu)于國內(nèi)產(chǎn)品。
烘焙企業(yè)安全意識增強
業(yè)內(nèi)稱，現(xiàn)在越來越多的烘焙企業(yè)都意識到如何從材料的硬化、表面處理、功能的耐用與安全性方面以的標準要求自己，讓自己生產(chǎn)出來的產(chǎn)品 更加標準化。
可以預測的是，中國的烘焙產(chǎn)業(yè)將不再是獨立的制造業(yè)，而將逐漸發(fā)展成為類似歐美日等成熟市場的烘焙產(chǎn)業(yè)鏈，向上與農(nóng)業(yè)、畜牧業(yè)等接軌，向下 與個人消費者延伸，形成一個跨行業(yè)的完整產(chǎn)業(yè)鏈條。
只有形成一條完整的行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈，才會使整個食品烘焙行業(yè)健康發(fā)展，其實提高烘焙食品質量的提升，烘焙技術的進步。