近年來，果蔬飲料逐漸以健康營養(yǎng)的特點受到消費者的喜愛。本文要介紹的南瓜全肉飲料是一種 以南瓜為原料，加入代糖甜味劑，不加色素及香精、防腐劑的新型飲料。其加工工藝流程簡介如下：
工藝流程：原料選擇及處理→軟化→打漿→調(diào)配→均質(zhì)→脫氣→預殺菌→裝罐、密封→殺菌 →冷卻→檢驗→成品。
操作要點：
原料選擇及處理 選用肉厚、纖維少、色澤黃、熟透的南瓜為原料。削皮后，切開挖出瓜瓤 ，然后切成小塊，清洗后備用。
軟化打漿 將南瓜置于夾層鍋內(nèi)加熱煮沸至南瓜軟熟，然后投入打漿機打成糊狀，再將南瓜 漿置于膠體磨，進一步細磨1次。
調(diào)配 將南瓜漿、甜味劑、增稠劑、檸檬酸等按配比置入調(diào)配罐內(nèi)。調(diào)配時，為使果漿與增 稠劑、甜味劑、酸味劑均勻混合，提高乳化效果，其漿液溫度60-70℃，并注意攪拌。
配料比例：南瓜漿39％，復合增稠劑0.3％，檸檬酸0.1％，朗氏蛋白糖us-500.2％，軟化水 60％。
均質(zhì) 將調(diào)配的物料用高壓均質(zhì)機在250MPa壓力下乳化均質(zhì)，細度在1-2微米以下。
脫氣 為產(chǎn)品質(zhì)量，去除附著于懸浮粒上的氣體，保持良好的外觀，防止裝罐和殺菌產(chǎn) 生氣泡。真空脫氣可在脫氣機中完成。一般熱脫氣以50-70℃為宜，罐內(nèi)真空度0.1MPa，脫氣時 間25-30分鐘。
預殺菌 用板式熱交換器進行預殺菌。溫度95-98℃，約30秒瞬間殺菌。
灌裝與密封 采用自動灌裝，裝罐后及時密封。密封真空度0.035毫帕，料液溫度80-90℃。
殺菌與檢驗 灌裝密封后及時進行殺菌。殺菌式/100℃。殺菌后分段冷卻至常溫。擦罐后置 25℃保溫7天，即可檢驗，包裝出廠。