荔枝干的加工工藝詳細介紹

2014/7/4 9:47:22 閱讀數(shù):773 信息分類:食品招商 編輯:榮俊

  荔枝汁多香甜,是很多人都喜愛的水果,但是荔枝對環(huán)境要求較高,不易保鮮,而荔枝干則是對荔枝價值較利用的生產(chǎn)食品之一。荔枝干的加工工藝將由火爆食品飲料招商網(wǎng)編者告訴您怎么做。

  荔枝干工藝流程
  原料選擇→護色處理→干燥→包裝。
  操作要點
  原料選擇  選果肉厚,含糖量高,果皮厚的品種。成熟度以8~9成,新鮮果為佳。
  護色處理  浸泡2%焦亞硫酸鈉、0.5%檸檬酸溶液15min或熏硫20~30min。
  干燥方法有3種:
 、偃諘穹。具體做法是將采后帶枝的果實鋪置竹篩中進行曝曬。每篩不能裝載過量,約 17.5kg。曬1~2d,待果色轉(zhuǎn)至暗紅后就進行“翻篩”,即用另一空篩覆蓋在上面,兩人合力將 篩倒置,務必使果翻轉(zhuǎn),每隔1d翻曬一次,宜在中午翻果。約20d后待果曬至8成干時進行剪果, 除去枝梗,拼篩,在中午時分將果篩堆疊之后用草席圍起來,回濕至翌晨再移開曝曬。重復3~ 4d,曬至種子一錘即碎為止。干燥過程約30~40d,大核種時間稍長。如遇陰雨需疊篩,用防雨 具蓋好或及時轉(zhuǎn)至焙爐烘焙,以免發(fā)霉。
 、诤姹悍。在烘灶頂部竹笪上放人新鮮荔枝約15cm厚,果實要求先摘除枝葉、果柄,剔除裂 果和病蟲果。烘床的底部先鋪一層谷殼或木糠以便控制火候時用,然后鏟入已點燒的木炭,均勻 地分堆成二行,每隔lm堆放1堆。也有改用煤球供熱的,這時烘爐設在焙灶的一端,點燃后多用 鼓風或在爐的另一端增建煙囪抽氣,盡量利用熱能和使溫度均勻。具體做法如下:
  殺青  控制溫度90~1OO℃,保持18~24h,其間翻動2~4次,讓果實受熱均勻。以果肉成象 牙色為度。即可起爐以谷圍圍住回軟,可暫存3~4d。
  次翻焙  將殺青后的果實再上爐,溫度控制在70~80℃。維持24h,每隔4~5h翻轉(zhuǎn)1次 。完成后再起爐圍住回濕。這時可多存放幾天,待焙爐空時再進行下一步。
  第二次翻焙  溫度控制在60℃左右;火力要特別均勻,可用瓦片遮蓋火苗,6h翻動1次,烘 至果核一錘即裂即成。
 、酆娓煞  采用烘房或隧道式熱風干制機進行干燥。初期溫度控制在80~90℃,時間4~6h ;后期溫度控制在60~70℃,時間24~36h,每干燥8~12h,需回濕4~6h,干燥和回濕的時間比 例約為2:1。
  包裝  用PE塑料袋作0.25kg、0.5kg、lkg包裝,再用紙箱外包裝。
  質(zhì)量標準  果皮赤紅色,自然扁癟,不破裂;果肉呈深蠟黃色,有光澤;口味清甜可口,有 濃郁荔枝風味;含水量15%~20%。干燥率約為3:1~4:1。

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