香蕉是生活中常見的水果之一，除了直接食用之外，經(jīng)常也被當成原料加工成其他食品，如香蕉口味休閑食品、香蕉牛奶、香蕉片等，下面火爆食品飲料招商網(wǎng)編者將向您介紹的是香蕉原汁的加工工藝。
香蕉原汁產(chǎn)品特色
本品色澤和粘度均比一般香蕉汁為好，以此配成飲料，味道芳香濃郁，口感良好。
主要原輔料
香蕉、果膠酶、檸檬酸、白砂糖。
工藝流程
香蕉預處理→磨漿→瞬時殺菌→冷卻→酶解→鈍化酶→離心過濾→香蕉原汁
操作要點說明
香蕉預處理：選取九成半以上成熟度的香蕉為原料，首先進行催熟處理，即把香蕉放入密閉室內(nèi)，用煙熏的方法或化學方法 追熟，然后取出在室溫下任其后熟，至蕉皮轉(zhuǎn)變成黃綠色，每日取樣嘗試，至酸澀味消失的當日或次日開始加工。加工前，手工去皮，并將果肉周圍筋絡用竹夾或不銹鋼刀剔除，去皮后，將果肉投入預先調(diào)配好的1％檸檬酸溶液內(nèi)，防止氧化變黑。
磨漿：用打漿機研磨香蕉肉，使果泥通過不銹鋼篩，同時加入30％的水磨漿。
瞬時加熱殺菌：香蕉果肉中含有氧化酶，易與空氣接觸逐漸變成暗褐色，故必須經(jīng)加熱鈍化氧化酶，以保持香蕉原有的色澤，加熱溫度以85℃以上為宜。
冷卻：冷卻至45℃，并加入檸檬酸，調(diào)節(jié)pH值為3.5。
酶解：將香蕉漿經(jīng)過計量之后，加入0.02％的果膠酶，于45℃條件下酶解4～5小時。
鈍化酶：酶解后，將香蕉加熱至85℃，使果膠酶失去活性。
離心過濾：果漿以100目的篩網(wǎng)過濾，即得透明的香蕉原汁。