如今社會上，香蕉牛奶賣的非�；�，上到老人，下到孩童都喜歡喝。香蕉的確是一種營養(yǎng)豐富的好水果。如果加工成香蕉汁，味道也很不錯哦。下面給大家介紹一下香蕉原汁的加工工藝。
�。�1）原料香蕉的處理 催熟，香蕉放入密閉室內(nèi)，用煙熏法或化學(xué)方法（乙烯）催熟，然后取出在室溫下讓其后熟，至香加皮轉(zhuǎn)為黃綠色，每日取樣嘗試，至酸澀味消失的當(dāng)日或次日開始加工。去發(fā)，手工去皮，并將果肉周圍筋絡(luò)用竹夾子或不銹鋼刀剔除。上皮后將果肉投入預(yù)先調(diào)配好的1%的檸檬酸溶液內(nèi)，防止氧化變黑。
�。�2）磨漿 研磨香蕉果肉一般所用的設(shè)備都是打漿機。使果泥通不過不銹鋼篩，同事加入30%的水墨漿，研磨得越細(xì)越好。
�。�3）瞬間加熱殺菌 香蕉果肉中含有氧化酶，在加工過程中易與空氣接觸而逐漸變?yōu)榘岛稚�，影響制品的質(zhì)量。必須用加熱方法破壞氧化酶，以保持香蕉原有的色澤，加熱溫度在85℃以上為宜。
�。�4）冷卻 冷卻至45℃，并加入檸檬酸，調(diào)節(jié)pH=3.5.
�。�5）酶解 將香蕉榮經(jīng)過計量之后，加入0.02%的果膠酶，于45℃條件下酶解4~5小時。
�。�6）鈍化酶 酶解后將香蕉漿加熱至85℃，使果膠酶失去活性。
�。�7）離心過濾 果漿以100目的篩網(wǎng)過濾，即得透明的香蕉原汁。