豆制品在如今人們的休閑生活中占有很大比例，有些人會(huì)將一些豆子經(jīng)過(guò)烘焙、添加輔料等措施將豆類(lèi)制作成干制品。吃起來(lái)爽脆、味道鮮美，且食用方便，便于運(yùn)輸，易于長(zhǎng)期保存，提高了經(jīng)濟(jì)效益。現(xiàn)將加工方法介紹如下：
一、品種選擇。菜用豇豆為長(zhǎng)豇豆，按嫩莢顏色分青莢、白莢和紅莢3種類(lèi)型。青莢種嫩莢細(xì)長(zhǎng)、深綠，加工后顏色墨綠；白莢種嫩莢肥大，淺綠或綠白色，加工后顏色碧綠；紅莢種莢果紫紅色，較粗短，不適于加工。以白莢種加工后顏色美觀(guān)，故選白莢種作為加工原料。
二、原料選擇、處理。選擇當(dāng)天采收、豆莢色淺綠，莢長(zhǎng)、直、勻稱(chēng)，不發(fā)白變軟，種子未顯露的鮮嫩豇豆。去除病蟲(chóng)病、青莢、紅莢等雜種，使顏色均勻一致，攤開(kāi)堆放，以免發(fā)熱。用自來(lái)水洗去原料上的泥沙等雜質(zhì)。當(dāng)天采收，當(dāng)天加工。
三、熱燙。每次熱燙用相當(dāng)于豇豆重量8倍的水，放在鍋內(nèi)，加熱燒開(kāi)，每200千克水中加入25克食用小蘇打保綠，將新鮮的豇豆倒入沸水中熱燙，使豇豆全部浸入水中，翻動(dòng)數(shù)次，使其受熱均勻，熟而不爛，時(shí)間一般為3分鐘，每熱燙50千克豇豆加食用小蘇打一次。
四、冷卻。將熱燙后的豇豆迅速在竹篩上攤開(kāi)，趁體軟的時(shí)候理直冷卻。要求30秒內(nèi)散發(fā)完熱氣。有條件的地方可水平方向加吹冷風(fēng)，加快冷卻。
五、烘干。利用香菇灶進(jìn)行烘干。豇豆烘干分3次進(jìn)行，第1次，將冷卻后的豇豆連竹篩迅速放入烘灶，厚度為每平方米竹篩放6.5千克豇豆，溫度為90~98℃，時(shí)間為40~50分鐘；第2次烘干厚度為每平方米竹篩放13千克豇豆，溫度為90~98℃，時(shí)間為30分鐘；第3次烘干，厚度與第2次相同，溫度為70~80℃，直到烘干為止，時(shí)間一般為3小時(shí)左右。兩次烘干間隔時(shí)間為1~2小時(shí)，在烘干過(guò)程中火力要均勻，并翻動(dòng)上下層竹篩1~2次，使其受熱均勻，豇豆的折干率約為10:1.
六、回軟。將烘干的豇豆干冷卻后，堆成堆，用薄膜覆蓋，使各部分含水量均衡，時(shí)間一般3~5天左右。
七、包裝。將豇豆干中一些外觀(guān)不符合要求的去除，整理成束，用符合食用標(biāo)準(zhǔn)的薄膜包裝，封口，或用真空包裝。