兩種調(diào)味小菜的制法

    我國有著久遠(yuǎn)的泡菜文化，將時(shí)鮮蔬果等產(chǎn)品采用獨(dú)特的配方進(jìn)行泡制后，制作出味道的佐餐食品，這些產(chǎn)品有著別樣的風(fēng)味，深受人們的歡迎，在此介紹下如何制作泡豇豆和泡四季豆。
    泡豇豆
    原料配方 
    豇豆5000克 食鹽300克 干紅辣椒100克 白酒50克 紅糖50克 新老混合鹽水500克 香料包1個(gè)
    制作方法
    1.將豇豆摘去兩端的尖，用清水洗凈，放在通風(fēng)處晾干表面水分。
    2.將鹽水燒開，加入食鹽、干紅辣椒絲、白酒、紅糖等攪拌均勻，倒入盆內(nèi)晾涼。
    3.將豇豆角放入泡壇內(nèi)，然后注入晾涼的鹽水汁液和香料包，蓋上壇口，5天后即可食用。
    產(chǎn)品特點(diǎn) 色澤青黃透亮，鮮香咸辣爽口。
    泡四季豆
    原料配方 
    四季豆2千克 新老混合鹽水2千克 食鹽120克 干紅辣椒100克 紅糖20克 白酒10克 香料包（八角、香草、豆蔻各1克，花椒2克，滑菇7克）1個(gè)
    制作方法
    1.選鮮嫩、肉厚的四季豆洗凈，掐掉兩頭，撕去邊筋，用開水焯燙后撈起，晾干附著的水分。
    2.將各料調(diào)勻裝壇內(nèi)，放入四季豆及香料包，用篾片卡緊，摻足壇沿水。泡7個(gè)小時(shí)即成。
    3.四季豆不宜生吃，所以泡制前應(yīng)適當(dāng)延長預(yù)處理時(shí)間，以免影響食用，甚至危及身體健康。
    產(chǎn)品特點(diǎn) 色綠黃，質(zhì)嫩脆，味清香。