雖然一說起細長的豇豆，人們大多會想到各種豇豆菜肴，但豇豆營養(yǎng)價值及功效卻延續(xù)了很久，在《本草綱目》中有這樣的記載：“豇豆理中益氣，健胃，生精髓�！薄端拇ㄖ兴幹尽分幸蔡岬紧鼓堋白剃�，健脾胃，治自帶、白濁�！庇纱丝梢婔範I養(yǎng)價值及功效已經(jīng)不是一天兩天了。
豇豆營養(yǎng)價值及功效
中醫(yī)認為豇豆味甘性平，具有理中益氣、健脾胃、臟的功效。不僅如此，經(jīng)常吃豇豆還能夠排出體內(nèi)毒素，和五臟、生精髓，對嘔吐和痢疾等病癥也有一定的防治效果。
豇豆適合脾虛和腎虛者食用。特別是腎虛者，可以通過吃一些豇豆來腎虛所導(dǎo)致的干渴、白濁、遺精等癥狀，還可以尿頻、婦女白帶。
經(jīng)現(xiàn)代科學研究發(fā)現(xiàn)，豇豆含有的蛋白質(zhì)、維生素以及微量元素等成分都很容易被人體吸收，含有的磷脂可以促使胰島素的分泌，從而達到降低血糖的作用，因此很適合糖尿病患者食用。豇豆中豐富的營養(yǎng)素還能夠補充機體所缺少的多種成分。
豇豆怎么吃營養(yǎng)？
豇豆營養(yǎng)價值及功效很高，那么怎么吃才能讓豇豆的營養(yǎng)價值化呢？生豇豆的質(zhì)地比較硬，人們一般習慣于將它炒熟，但是長時間大火翻炒會將它的很多營養(yǎng)都破壞損失掉，造成浪費。
其實除了炒之外，像這類質(zhì)地比較硬的蔬菜可以采用燜的烹飪方法，這樣不僅可以其中的營養(yǎng)，還會使它的口感更好，而且也利于人體的消化吸收。
除了炒和燜之外，還有一種燉的方法。但是這種方法還是不如燜更有營養(yǎng)。因為在燉的時候需要加入很多的水，這樣就會使水溶性的一些礦物質(zhì)溶解掉，降低了營養(yǎng)。
豇豆的食用注意事項
雖然豇豆營養(yǎng)價值及功效非常多，但是近幾年時不時地有食用豇豆中毒的事件發(fā)生。這是由于人們在食用的時候吃的是生的或沒有煮熟的豇豆。
生豇豆里含有的毒蛋白和溶血素是對身體有害的物質(zhì)，如果生吃，它的毒素就會嚴重地刺激胃腸道，使腸道以及腹部感到不舒服，嚴重時會有腹瀉以及嘔吐的現(xiàn)象發(fā)生，這種中毒現(xiàn)象在小孩子身上發(fā)生的概率會更大。
所以在吃的時候一定要將豇豆充分炒熟或者煮熟，在它熟透的情況下再食用，這樣就沒有中毒的危險了。
提到豇豆，大家一定都非常熟悉，而且很多人想到的是菜肴和餡料，知道豇豆營養(yǎng)價值及功效的人少之又少，普通的人只當它是種常見蔬菜，沒有什么特殊的地方。其實豇豆中含有非常豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，包括大量的淀粉、維生素、脂肪、蛋白質(zhì)等，新鮮的豇豆還含有抗壞血酸成分，因此豇豆營養(yǎng)價值及功效是很值得重視的哦！