食品科技的發(fā)展日新月異，加強(qiáng)食品技術(shù)的交流，才能一直站在食品科技的前沿，掌握食品行業(yè)發(fā)展的主動(dòng)權(quán)。
美國(guó)食品科技學(xué)會(huì)（IFT）是中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)（CIFST）對(duì)外交流的重要合作伙伴，雙方經(jīng)過近20年的務(wù)實(shí)交流與合作，已建立起深厚的友誼和彼此的互信，尤其是近幾年，在食品安全、公眾科普、科技期刊、信息共享等方面的合作取得了卓越的成績(jī)，對(duì)促進(jìn)東西方食品工業(yè)的共同提升產(chǎn)生重要影響。
2014年6月21—24日，美國(guó)食品科技學(xué)會(huì)（IFT）2014年會(huì)暨食品博覽會(huì)在美麗而安靜的海港城市——新奧爾良召開。為了增進(jìn)與IFT的深入合作，學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)饒平凡教授、副劉昊宇高工等一行三人參加了此次大會(huì)。通過交流和學(xué)習(xí)，及時(shí)了解到目前國(guó)際食品界的新技術(shù)和新產(chǎn)品，并對(duì)未來(lái)食品工業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)產(chǎn)生較深刻的認(rèn)知。
融合—— 信息共享建立產(chǎn)業(yè)合作通路
IFT年會(huì)暨食品博覽會(huì)至今已成功舉辦了75屆，經(jīng)過半個(gè)多世紀(jì)的發(fā)展已成為美國(guó)食品科技界和工業(yè)界人士每年必定要參加的品牌會(huì)議。這其中除了IFT作為美國(guó)食品界歷史悠久的社會(huì)團(tuán)體所產(chǎn)生的影響力之外，更為重要的因素是：學(xué)術(shù)交流和展覽展示已成為美國(guó)食品界，乃至國(guó)際食品界實(shí)現(xiàn)信息互通有無(wú)，促進(jìn)共同發(fā)展的重要途徑。
據(jù)統(tǒng)計(jì)，本屆IFT年會(huì)暨食品博覽會(huì)吸引了國(guó)內(nèi)外18000余人參會(huì)，包括食品科學(xué)家、專業(yè)研發(fā)人員、食品供應(yīng)商、市場(chǎng)營(yíng)銷專家以及其他來(lái)自全球各地的業(yè)界人士。食品博覽會(huì)上，參展公司超過1000家，設(shè)置展位總計(jì)達(dá)到6000個(gè)，較去年有所增加。展出內(nèi)容以食品添加劑、食品配料、生產(chǎn)及包裝設(shè)備、檢測(cè)儀器和食品工業(yè)新技術(shù)為主。在學(xué)術(shù)交流部分，通過專題會(huì)議、研討會(huì)、晨會(huì)（Morning Session）、墻報(bào)（Poster）等多種方式進(jìn)行深入的交流，尤其是專題會(huì)議，共設(shè)置了110個(gè)專題，涵蓋了1100多個(gè)技術(shù)報(bào)告，針對(duì)食品化學(xué)、食品工程、食品營(yíng)養(yǎng)與健康、食品微生物、食品加工與包裝、食品安全與反恐、產(chǎn)品開發(fā)與配料創(chuàng)新、食品法律與法規(guī)、感官科學(xué)、可持續(xù)發(fā)展等話題進(jìn)行跨學(xué)科的綜合探討。美國(guó)食品界從事各個(gè)領(lǐng)域的專業(yè)人士，每年都期待著通過這樣的盛會(huì)聚集在一起，及時(shí)掌握業(yè)界的科研動(dòng)態(tài)和發(fā)展趨勢(shì)，緊跟行業(yè)前進(jìn)的步伐，尋找逐步提升的機(jī)遇和空間。個(gè)人的愿望匯聚成集體的力量，成為行業(yè)飛速發(fā)展的源泉。
前沿—— 科技力量改變?nèi)祟惿?
每屆IFT年會(huì)暨食品博覽會(huì)上都會(huì)有讓人耳目一新的技術(shù)或者產(chǎn)品呈現(xiàn)給業(yè)界來(lái)分享。今年引人注目的當(dāng)屬3D食品打印技術(shù)。事實(shí)上，3D打印技術(shù)早于30年前已經(jīng)出現(xiàn)，但在近兩三年內(nèi)尤其流行。美國(guó)康奈爾大學(xué)創(chuàng)新發(fā)展實(shí)驗(yàn)室主任Beacon Lecture表示，隨著科技的進(jìn)步，3D打印技術(shù)的成本變得越來(lái)越容易接受了，從50萬(wàn)美元降低到1000美元，可以使用的材料種類也越來(lái)越多了，從80年代的軟塑料發(fā)展到目前的諸多材料，這些改變也是此項(xiàng)技術(shù)逐漸流行起來(lái)的重要原因。Lecture尤其自豪的是：他帶領(lǐng)的科研團(tuán)隊(duì)在一次偶然的機(jī)會(huì)開始了3D食品打印的創(chuàng)新之旅。初他們只是打印帶有糖霜的巧克力，之后逐漸地他們?cè)囼?yàn)著其他可以食用的膏體、粉末、膠體等不同的食材。Lecture強(qiáng)調(diào)，目前3D食品打印的挑戰(zhàn)在于打印過程中的流變性能。關(guān)鍵優(yōu)勢(shì)是“優(yōu)化”和“定制”，可以根據(jù)個(gè)人的營(yíng)養(yǎng)需求，來(lái)控制食品的營(yíng)養(yǎng)成分，而且不需要特殊的裝備，不需要大量的準(zhǔn)備時(shí)間，不會(huì)產(chǎn)生副產(chǎn)品的浪費(fèi)等。他相信3D食品打印機(jī)將對(duì)未來(lái)的消費(fèi)者產(chǎn)生巨大的影響。
IFTJanet Collins女士在6月21日晚上舉行的特別招待會(huì)上，與來(lái)自各界的代表共同分享了IFT在過去75年中具有里程碑意義的重要科學(xué)史。她表示，在IFT過去的75年中，是如此多的創(chuàng)新促成了IFT的發(fā)展，同樣，也是諸多的創(chuàng)新方加速了美國(guó)食品工業(yè)的飛速發(fā)展。從1810年罐頭的問世到如今的納米技術(shù)、食品可追溯系統(tǒng)、3D食品打印技術(shù)等等，這一系列的變化，都是創(chuàng)新的杰作。Collins女士在感嘆美國(guó)食品科技發(fā)展為人們帶來(lái)美好生活的同時(shí)，也提出希望美國(guó)食品科技界和工業(yè)界人士繼續(xù)努力，以創(chuàng)新的思維和創(chuàng)新的方式，行業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展。
創(chuàng)新—— 食品科技?xì)v史與未來(lái)永恒的主題
單獨(dú)從食品博覽會(huì)來(lái)看，“創(chuàng)新”仍然是本屆展會(huì)的突出亮點(diǎn)。當(dāng)我們徜徉在展會(huì)現(xiàn)場(chǎng)時(shí)，毫無(wú)疑問這些產(chǎn)品中的某些一定會(huì)影響我們未來(lái)的工作和生活。為了表彰行業(yè)的突出創(chuàng)新，IFT在本屆年會(huì)上特別設(shè)置“2014年IFT食品博覽會(huì)創(chuàng)新獎(jiǎng)”，Arla食品配料公司、PerkinElmer公司和Solazyme公司榮獲此殊榮。
“IFT食品博覽會(huì)創(chuàng)新獎(jiǎng)專門授予那些在過去的一年中，在食品工業(yè)的發(fā)展過程中取得突出技術(shù)進(jìn)步的食品企業(yè)，包括產(chǎn)品創(chuàng)新、配料創(chuàng)新、技術(shù)創(chuàng)新、儀器創(chuàng)新、設(shè)備創(chuàng)新、服務(wù)創(chuàng)新等”，IFT候任Mary Ellen Camire如是說。
Arla食品配料公司憑借Nutrilac?誖蛋白質(zhì)榮獲該獎(jiǎng)項(xiàng)。Nutrilac?誖蛋白質(zhì)可以利用乳清酸（一種在酸奶的生產(chǎn)過程中形成的副產(chǎn)品）生產(chǎn)出高附加值的乳制品，如發(fā)酵酸化飲料，含有2%—5%的蛋白質(zhì)、必需氨基酸和鈣的奶油冰激凌等。除此之外，該蛋白質(zhì)還能夠使希臘酸奶生產(chǎn)者避免由于存儲(chǔ)、運(yùn)輸和處置乳清酸所帶來(lái)的高額成本。乳清酸已成為希臘酸奶生產(chǎn)者目前頭疼的關(guān)鍵難題。據(jù)悉，2012年在美國(guó)東北部，產(chǎn)生了5.67億噸的乳清酸廢棄物。在酸奶生產(chǎn)過程中，每100千克的液體乳液，終只有33千克被合理利用了，其他66千克全部用來(lái)生產(chǎn)乳清酸。Nutrilac蛋白質(zhì)的應(yīng)用，可以將這66千克的乳清酸轉(zhuǎn)化成100千克的發(fā)酵飲料，對(duì)于乳制品工業(yè)而言，是一種難得的福音。
PerkinElmer公司憑借DairyGuard奶粉分析儀榮獲該獎(jiǎng)項(xiàng)。該儀器采用先進(jìn)的計(jì)算方法來(lái)篩選奶粉中已知和未知的經(jīng)濟(jì)摻假物質(zhì)，并提供了針對(duì)蛋白質(zhì)、水分和脂肪的快速營(yíng)養(yǎng)參數(shù)測(cè)量。該系統(tǒng)可以幫助食品生產(chǎn)者抵制故意摻假行為（如三聚氰胺和尿素）以及用快速簡(jiǎn)單的非目標(biāo)安全檢測(cè)來(lái)確認(rèn)未知污染。如果檢測(cè)結(jié)果發(fā)現(xiàn)樣品中的某種物質(zhì)不允許添加，那么非目標(biāo)安全掃描會(huì)直接給予提示。
Solazyme公司憑借從微藻中提取的高穩(wěn)定性高油酸油獲得該獎(jiǎng)項(xiàng)。這種新型油實(shí)現(xiàn)了食品的多種性能和健康屬性，并且沒有犧牲傳統(tǒng)油脂口味的關(guān)鍵指標(biāo)。與市場(chǎng)上的任何一種油相比，具有更低水平的多不飽和脂肪酸，良好的穩(wěn)定性以及零反式脂肪酸等優(yōu)良特性。除此之外，還富含ω-9脂肪酸、低飽和脂肪、單不飽和脂肪在90%以上。這種油可以取代部分氫化植物油、高飽和脂肪油、不穩(wěn)定的液體油等，廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)中。
現(xiàn)在社會(huì)，合作才能共贏，國(guó)際間良好的食品技術(shù)合作，將會(huì)促進(jìn)食品技術(shù)的共同進(jìn)步，加快食品行業(yè)的發(fā)展。