三款金針菇小食品的加工方法介紹

2014/8/7 10:51:45 閱讀數(shù):764 信息分類:食品招商 編輯:榮俊

  在菌類食品中,金針菇無疑是受大眾喜歡之一,尤其是在火鍋中更是少不了金針菇的身影。當然以金針菇為原料加工發(fā)的休閑香辣的金針菇小食品業(yè)非常瘦消費者喜愛。其實,金針菇的制作方法多樣,下面小編為大家推薦三種不同口感的金針菇制作方法。

  1、五香金針菇。是很好的旅游小吃食品,還可作涼拌菜或炒食。
  (1)原料:鮮金針菇5千克,五香粉10克,醬油500毫升,水5升。
 。2)制作:
  1)整料 選取菌柄長15厘米左右,色澤淡黃,沒有病蟲害的未開傘金針菇,切除基部的菇腳,去除污物雜質(zhì),洗凈瀝水備用。
  2)煮制 在鋁鍋內(nèi)放入5升水,500毫升醬油,10克五香粉。燒開后,將金針菇分兩批加入鍋內(nèi),煮制5分鐘,使金針菇入味,即熟而不爛,然后撈出,瀝干水分。
  3)曬干 將煮制瀝水后的金針菇放在竹篩里,在太陽下曬干或在烘房內(nèi)烘干,其間要翻動幾次,防止金針菇粘在烘篩上。五香金針菇的制得率在40%左右。
  2、油炸金針菇。
 。1)原料:鮮金針菇、糖、食鹽、蔥段、花椒、味精、花生油、精面粉。
 。2)制作:
  1)整料 選用長10——15厘米,未開傘、無霉爛變質(zhì)的鮮金針菇,切除污物雜質(zhì),洗凈備用。
  2)煮料 在鋁鍋內(nèi)加入適量水以及糖、鹽、蔥段、花椒等調(diào)味料,煮熟3分鐘,加入金針菇煮5——6分鐘。然后加入少許味精,撈出瀝干湯汁待用。
  3)掛漿 把煮菇的湯汁用6層紗布過濾,大部分留作它用,取少部分與精面粉調(diào)成糊狀,將煮制好的金針菇放在糊中均勻地涂上一層糊漿。
  4)油炸 在鍋中加適量花生油,燒熱后(勿滾沸)加入已掛漿的金針菇,炸至金黃、酥脆時撈出,切防炸焦,瀝去油即可食用,也可包裝后貯存。
  3、金針菇干
 。1)原料:鮮金針菇,糖、鹽、蔥段、花椒、味精、檸檬酸等調(diào)料。
 。2)制作
  1)整料 參照油炸金針菇制作。
  2)煮制 在鋁鍋中加入適量水和調(diào)料,按消費者的口味調(diào)配,無一定模式。將各調(diào)料放入鋁鍋后1——2分鐘,然后倒入備好的金針菇煮5——10分鐘,使調(diào)料充分進入菇體,達菇肉入味,熟而不爛時撈出瀝汁。
  3)烘干 將煮制瀝汁的金針菇攤放在烘篩里,送入烘箱,在70——80攝氏度溫度下烘干;或?qū)⒑婧Y放在通風的太陽下曬干。無論是烘或曬期間,要翻動2次,可以起到加速烘曬速度,防止金針菇與烘篩粘結(jié)。

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