自己下廚制作了“炒里脊肉丁”一菜
相傳,此菜早是對烹調(diào)素有研究的南宋丞相文天祥的創(chuàng)制。他喜歡食用嫩豬肉,在贛州任知府時,自己下廚制作了“炒里脊肉丁”一菜。后來人們?yōu)榧o(jì)念他,取用他的號“文山”稱此菜為“文山里脊丁”。沿傳至今。
特點(diǎn):用豬里脊肉和辣椒滑炒而成。成菜色澤白中帶紅,肉質(zhì)嫩而爽滑,滋味鮮而香辣。 工藝:取用豬里脊肉,洗凈,切成肉丁,加蛋清、精鹽、淀粉拌和上漿,將紅辣椒去籽,切成與肉丁相同的丁。炒鍋燒熱,下豬油,下肉丁滑油取出,瀝干油,鍋內(nèi)舀油少許,下辣椒丁煸炒,下蔥段,加酒、肉丁、鮮湯燒沸,用濕淀粉勾芡,淋上熟油即成。