鹵鴨脖是醬鹵汁食品中常見的一類食品，此類食品在制作上，多為先經(jīng)過配制好的香料浸泡 ，然后在 風干、烤制而成，成品色 澤深紅，具有香、辣、甘、麻、咸、 酥、綿等特點，是一道佐酒佳肴，也是便于攜帶的休閑小食品，市場前景較好。
鹵鴨脖傳統(tǒng)的做法是用鹵料包進行鹵制，用料較為復雜且工藝過程不穩(wěn)定，不適合工業(yè)化生產(chǎn)。如今，用天然香辛料提取物“鹵香汁”與其特有的加工工藝就可以解決工業(yè)化生產(chǎn)的難題，并且產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定，產(chǎn)量高，價格實惠。
鴨脖子主要的工藝流程如下：
原料鴨脖來自非疫區(qū)、除去雜質(zhì)→解凍→汆燙→冷水冷卻→鹵制→風干→包裝→殺菌→裝箱 →入庫。
具體工藝如下：
1.將原料鴨脖自然解凍。
2.過沸水汆6—8min左右去除淤血。
3.汆燙后直接投入冷水或涼水中，使鴨脖完全冷卻。
4.瀝干水份，加“鹵香汁”制成鹵水，進行鹵制，大火燒開，小火慢鹵60min。
5.鹵制完成后于55℃左右風干20min。
6.冷卻后包裝。
7.滅菌，蒸氣殺菌121℃保持5—7min。