一、葡萄蜜餞
加工方法：將白色大葡萄洗凈，用別針?lè)謩e出種子，此后放于糖水中煮制。開(kāi)端時(shí)用文火熬煮，逐步加大火熱，不斷攪拌，不斷到基本熬干。在撤火前加適量檸檬酸，并依據(jù)對(duì)馥郁味的需求加入適量香蘭素拌勻，冷卻后即為蜜餞。
二、葡萄汁
原料選擇 選用粒大色濃、充分成熟、無(wú)病蟲(chóng)害的葡萄，用清水洗凈，摘除果梗，置于干凈鋁鍋中，用手一一捏破或用平底茶缸壓碎。
果汁制取 將裝有原料的鋁鍋放在爐火上加熱，溫度節(jié)制在70℃左右，5分鐘后將鍋內(nèi)的碎果肉倒入鋪成4層的紗布中過(guò)濾，并用手?jǐn)D壓，以增長(zhǎng)以汁率。
果汁殺菌處理 將制出的葡萄汁每公斤加入白糖200~300克，攪拌均勻，再放到爐火上，在80~85℃下殺菌20分鐘。在殺菌的同時(shí)，將用來(lái)裝葡萄汁的瓶子放到另一鍋中進(jìn)行殺菌處理。果汁殺菌后趁熱裝瓶，擰緊瓶蓋，再放入80℃的水中浸泡20分鐘殺菌，取出天然冷卻即可。
三、香葡萄
選料 選用肉厚、粒大、籽少的葡萄，七成熟采收，剔除病、蟲(chóng)、傷果。
腌漬 將選好的葡萄用10％的鹽水腌2天，待果皮色轉(zhuǎn)黃時(shí)撈出，瀝出鹽水，再一層葡萄一層鹽腌5天，撈出曬干成為果壞（外表有鹽霜，可長(zhǎng)期保留）。
脫鹽 加工前將葡萄壞放入冷水中浸泡1天，再用流動(dòng)水漂洗至口嘗稍有咸味，在陽(yáng)光下曬至半干。
浸料 先配料水，將甘草5公斤切碎，加水煮出香味（約煮開(kāi)15~20分鐘），加入糖15公斤，糖精40克、香蘭素0.5克，配成100公斤香料水，待用。此后，取出2／3香料水，將半干的葡萄壞浸入，使其充分吸收料水至飽和，取出進(jìn)行曝曬。再將剩余的1／3香料水倒入浸過(guò)葡萄壞的香料水中，加入適量糖，以提高風(fēng)味。此后，再將曬至半干的葡萄壞浸入香料水，使香味、甜味浸入其中，再進(jìn)行曬制。如此反復(fù)幾次，曬至葡萄壞外表不粘手時(shí)，拌入一些精煉植物油，使之維持一定的濕潤(rùn)度。
成品 制好的香葡萄呈深琥珀色或棕褐色，有光澤，顆粒完好、均勻，質(zhì)地柔軟，微感濕潤(rùn)，味甜、酸、咸，香氣濃厚，含水量在18％以下。