一、藕粉的加工
制作方法：選擇節(jié)粗、淀粉含量高、新鮮的蓮藕，在清水中洗凈，切除藕蒂，用搗碎機(jī)搗碎磨漿。然后將藕漿盛在布袋里，下接缸或盆等容器，用清水往布包里沖洗，邊沖邊翻動(dòng)藕渣，直到藕渣內(nèi)的藕漿洗凈為止。將沖洗出的沙沉淀出去，中層的粉漿放在另一個(gè)容器內(nèi)，加清水?dāng)囅�，再沉淀。這樣反復(fù)一、二次，除凈藕粉中的細(xì)藕渣和所含的泥沙。經(jīng)漂洗而沉淀的藕粉用布包袋或細(xì)紗布包好，用繩吊起，經(jīng)約12小時(shí)左右，瀝干。然后將濕藕粉掰成0.5～1公斤的粉團(tuán)，放在陽(yáng)光下或烤房里曬或烤1～2小時(shí)，再用竹片將粉團(tuán)削成薄片，曬干或烤干，用塑料薄膜袋裝好，封口后裝入木箱內(nèi)。
二、藕脯的加工
1.原料配方：鮮藕100公斤，白糖70公斤。
2.工藝流程：選料→制坯→酸漂→水漂→蜜漬→復(fù)漬→收鍋→成品。
3.制作要點(diǎn)：
選料：選擇肉質(zhì)白嫩，根頭粗壯的鮮藕，切掉藕蒂，用水清洗干凈。
制坯：將藕放入鍋中加水煮沸，煮至藕稍軟，用竹筷能輕輕刮掉皮時(shí)，出鍋，放入冷水中浸泡，冷卻后用竹簽刮凈皮，用刀切成1厘米厚的藕片。
酸漂：將切好的藕片放入米湯或淘米水中酸漂7天。
水漂：將酸漂的藕片放入清水中水漂48小時(shí)，并每天換4次水。
蜜漬：將藕坯放入蜜缸中，加入冷糖水蜜漬，第2天將糖水舀下鍋，煮沸至103℃，復(fù)漬。
收鍋：第4天把藕坯與糖水一起倒入鍋中，煮30分鐘，使溫度達(dá)到108℃，出鍋靜置。
成品：將藕片烘干、包裝，即為成品。