魚丸是潮汕傳統(tǒng)小食，是將海魚除頭去骨，魚肉拍打攪爛，加上佐料制成丸狀而成。莊子是潮汕人氏，魚丸羹便是拿手菜之一，他稱魚丸可做湯和燒菜，尤其以雞湯煮成的魚丸為美味，魚丸不僅彈牙爽脆，湯還鮮美濃香，此菜以湯為重的口味。
材料：
魚丸(15粒)、香菇(5朵)、雞蛋(2只)、鮮黑木耳(20克)、紅蘿卜(1/3只)、濃湯寶(32克)、蔥(1根)、姜(2片)
調(diào)料：
生粉(1湯匙)、白糖(1/3湯匙)、鹽(1/4湯匙)
做法：
1 香菇用清水泡發(fā)，擠干水切成絲；黑木耳和紅蘿卜洗凈都切絲，蔥切成蔥花；將1湯匙生粉和5湯匙清水調(diào)勻成生粉水。
2 燒開鍋內(nèi)的水，放入香菇、黑木耳和紅蘿卜絲汆燙1分鐘，撈起瀝干水待用；雞蛋打入碗內(nèi)，攪散成蛋液。
3 鍋內(nèi)注入4碗清水燒開，倒入濃湯寶和姜絲攪勻煮沸，放入香菇、黑木耳和紅蘿卜絲以中火煮滾。
4 將魚丸倒下鍋，加入1/3湯匙白糖和1/4湯匙鹽拌勻，以中火煮沸。
5 生粉水調(diào)勻淋入鍋內(nèi)攪拌成芡汁，熄火倒入蛋液攪散成蛋花，灑上蔥花即可。