一、加工工藝流程：
酸棗去雜質(zhì)→清洗→破碎→中溫浸漬→原汁分離→二次浸漬→二次分離原汁→壓榨→取汁→分離酸棗核（可供藥用）
二、操作要點(diǎn)說明
1.破碎：將果皮打破，但不破壞酸棗核。
2.中溫浸漬：以1：4的比例加水，在50℃的溫度下浸泡3小時(shí)。
3.壓榨與過濾：采用板框式過濾機(jī)過濾，使汁液分離。濾渣再按1:3的比例加水浸泡2小時(shí)（溫度同上），過濾方式相同。
如果是干棗，可采用浸泡法取汁，工藝流程為：干酸棗+水 （1:5～8）→浸泡（40～60℃，12小時(shí)）→破碎→浸泡（40～60℃，12小時(shí)）→壓榨→過濾→原果汁。破碎過濾方式與鮮酸棗加工相同。
將酸棗原汁調(diào)糖、酸分別達(dá)30％、0.5％以上，即為加糖果汁（果汁糖漿），將酸棗原汁放入真空濃縮設(shè)備，在60～70℃溫度下，保持真空在80～93千帕濃縮，可獲得2～6倍的濃縮酸棗汁。
三、說明：有些地方先把酸棗脫去果核，然后加熱水提取酸棗原汁。由于酸棗果肉中含有約6％的果膠和3.5％的蛋白質(zhì)，使用這種工藝料液粘度大，分離酸棗原汁很困難。采用全棗中溫提汁工藝，原汁分離比較順利。
文章來源：火爆食品飲料招商網(wǎng)