白糖嫩酵糕是一款非常好吃且受歡迎的的糕點(diǎn)食品，具有色澤晶瑩，軟滑略有韌性，清涼甜香等特點(diǎn)，其制作方法介紹如下：
一、原料配方：精白晚米500克、純糯米100克、白糖150克、老酵25克、食堿適量
二、制作方法：
1.將精白晚米和純糯米放在一起淘凈，加清水浸6小時(shí)，然后連水一起磨成米漿，用布袋裝起，扎緊袋口，用重物壓干米漿中的水分，即得濕米粉，將濕米粉倒在盆內(nèi)揉散。
2.在鍋內(nèi)放500克清水和150克白糖，燒開(kāi)后逐漸倒入濕米粉中，邊倒邊用木棍攪，動(dòng)作要迅速，趁糖開(kāi)水熱時(shí)將濕米粉攪勻。
3.待燙好的米粉冷卻后，加入酵汁（老酵加少量水?dāng)嚿�，過(guò)羅去渣），攪勻后讓其發(fā)酵。數(shù)小時(shí)后，見(jiàn)米粉略起小泡，即米粉發(fā)成嫩酵粉時(shí)，加入食堿水，邊加邊攪，并撇去浮在米漿面上的泡沫。
4.蒸籠內(nèi)鋪上濕布，倒入米漿（約1厘米厚），用旺火蒸30分鐘，出鍋冷卻后開(kāi)條切塊即可。