市場上常見的罐頭食品多為水果罐頭、肉罐頭，但是想甘薯罐頭食品卻不多。我國甘薯產(chǎn)量非常大，加工成營養(yǎng)方便食用的甘薯罐頭還是有很大市場的。
1.原料選擇：選用新鮮飽滿，肉質(zhì)緊密的優(yōu)質(zhì)紅心甘薯，直徑在30毫米以上為佳。另備好白砂糖和檸檬酸。
2.洗滌、去皮：先將甘薯浸泡于清水中1小時(shí)，再用清水將甘薯表面的泥沙和雜質(zhì)沖掉。
3.消毒、去皮：將甘薯放入0.1％～0.15％的高錳酸鉀溶液中浸泡消毒5～7分鐘，然后再用清水沖洗數(shù)遍，直到水無紅色。
4.去皮、切塊：用小刀將甘薯外皮削去。去皮后的甘薯立即投進(jìn)清水中浸泡，以防變褐。然后用刀將甘薯切成小塊，再立即將甘薯塊浸入清水中。
5.裝罐：先將玻璃罐用沸水消毒5～6分鐘，再將甘薯塊整齊地排列裝進(jìn)罐內(nèi)。
6.注糖液：甘薯裝罐后即可注入糖液。糖液濃度為40％～50％（按折光計(jì)），糖液要用過濾機(jī)或紗布進(jìn)行過濾。裝罐時(shí)液溫必須在90℃以上，還要加入一定量的檸檬酸，一般是罐頭凈重的0.07％～0.1％。
7.封罐：將注了糖液的罐頭送進(jìn)排氣箱，排氣時(shí)，罐中心溫度達(dá)到60℃～80℃時(shí)，即可封罐。可采用手搖封罐機(jī)，也可采用真空自動封罐機(jī)進(jìn)行封罐。
8.殺菌：封罐后立即進(jìn)行殺菌。將罐置于高壓消毒鍋中，保持105℃～107℃一段時(shí)間，然后再升溫到116℃，進(jìn)行殺菌。
9.冷卻、包裝：殺菌后的罐頭立即冷卻到40℃。冷卻后的罐頭控干表面的水分，上油漆，合格者入庫。