說(shuō)起油橄欖，多數(shù)人會(huì)想到油橄欖油，作為一種亞熱帶水果，其實(shí)油橄欖不僅可以用來(lái)制油，加工成油橄欖蜜餞也是很不錯(cuò)的一款休閑食品。
原料配方 油橄欖100千克 砂糖40千克
制作方法
1.原料選擇：用于制作食品的油橄欖，一般要求果實(shí)個(gè)大、肉厚、核小、大小一致、果形端正、果類(lèi)美觀等。橄欖果的成熟期不一，因此分期采收，分期加工。采收時(shí)間一般在9月下旬到10月上旬，以果皮由綠色剛開(kāi)始上蠟層時(shí)采收，采下的果實(shí)，揀凈桔枝、落葉、剔除病傷果，按不同品種、大小分別存放。油橄欖果含水率較高，易發(fā)霉變質(zhì)，要選擇通風(fēng)的室內(nèi)，薄層攤放，經(jīng)常翻動(dòng)，切忌堆壓。
2.糖漬蜜餞：將處理好的果實(shí)用清水漂洗幾次，稱(chēng)重放入煮鍋，加入果料重20%的砂糖，30%的水，煮沸至無(wú)水時(shí)（注意不能煮焦），再加入20%的砂糖拌勻，再小火煮沸2小時(shí)，然后將果實(shí)連糖液一起裝入罐頭瓶，滅菌，即成糖漬蜜餞（亦稱(chēng)濕態(tài)蜜餞）。
3.干態(tài)蜜餞：將上述糖漬蜜餞置于白瓷盤(pán)中放置過(guò)夜，于第二天移入70～75℃的烘箱中烘干。在烘烤過(guò)程中應(yīng)經(jīng)常翻動(dòng)，一般經(jīng)12小時(shí)左右，果實(shí)上有白霜樣的糖粉出現(xiàn)時(shí)，即可拿出冷卻，裝入食品袋中封口，便可出售。
4.糖衣蜜餞：即在干態(tài)蜜餞上再裹上一層糖衣。糖衣用料為砂糖、淀粉和水，三者依次按3∶1∶2混合煮沸，冷卻至93℃，再將干態(tài)蜜餞浸入約1分鐘，立即取出放入白瓷盤(pán)中，于50℃左右烘箱中烘烤。當(dāng)蜜餞表面形成一層透明的糖衣時(shí)，即可取出冷卻裝袋。