乳制品是時(shí)下多數(shù)人的日常消費(fèi)品，但是在面對(duì)調(diào)制乳、滅菌乳、國(guó)產(chǎn)奶、進(jìn)口奶等等各式各樣的產(chǎn)品上，總是難以選擇。消費(fèi)者或許對(duì)乳制品的分類不甚了解也不太在意，然而怎么選一款好牛奶卻是始終關(guān)心的。不少專家建議消費(fèi)者購(gòu)買牛奶時(shí)盡量選擇保質(zhì)期更短的牛奶。這不單是消費(fèi)者的選擇，也是中國(guó)奶業(yè)發(fā)展大勢(shì)所趨。
優(yōu)選巴氏奶
牛奶按滅菌方式不同主要分巴氏殺菌乳、滅菌乳、保持滅菌乳。巴氏奶和滅菌奶為主的中國(guó)奶業(yè)市場(chǎng)，二者的實(shí)際份額之比是2:8。
“巴氏奶更新鮮一些，其中微量活性成分會(huì)更多地被保留，味道更新鮮，日常用它比較好。但常溫的滅菌奶也并非一無(wú)是處，出門的時(shí)候攜帶就非常方便�！敝袊�(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅這樣看待巴氏奶和滅菌奶。
中國(guó)營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)理事焦通也表示認(rèn)同，超高溫滅菌可以殺滅有害物質(zhì)。從食品安全角度來(lái)說(shuō)，超高溫滅菌乳很安全，但是奶中有很多生物活性物質(zhì)會(huì)被高溫破壞。
“只有生奶和巴氏鮮奶沒(méi)有出現(xiàn)在國(guó)際貿(mào)易品種的目錄里。它們都是保質(zhì)期短于10天的特殊商品，是奶制品國(guó)際貿(mào)易的‘盲點(diǎn)’。對(duì)于正常的國(guó)際貿(mào)易而言，長(zhǎng)距離冷藏運(yùn)輸短保質(zhì)期的生奶和巴氏鮮奶的成本，在目前的技術(shù)條件下高得簡(jiǎn)直難以承受�！鄙虾Ｄ虡I(yè)行業(yè)協(xié)會(huì)專家委員會(huì)副主任顧佳升于10月23日撰文指出。
換言之，他提到，中國(guó)市場(chǎng)里的巴氏鮮奶是具有“人無(wú)我有”性質(zhì)的一種液態(tài)奶品種。從當(dāng)前情況來(lái)看，認(rèn)真做好巴氏鮮奶將是中國(guó)奶業(yè)得以存在和發(fā)展的“可靠選擇”。
今年，進(jìn)口奶和國(guó)產(chǎn)奶的價(jià)格大幅下降，價(jià)格差距越來(lái)越小。在這樣的前提下，乳業(yè)分析師宋亮認(rèn)為，國(guó)產(chǎn)牛奶必須往新鮮、低溫化發(fā)展。
“目前進(jìn)口牛奶對(duì)市場(chǎng)沖擊還不大。2013年我國(guó)生產(chǎn)的常溫奶約1300萬(wàn)噸，2014年預(yù)計(jì)進(jìn)口常溫奶約30萬(wàn)噸，但預(yù)期未來(lái)沖擊比較大�！彼瘟裂a(bǔ)充道。