據(jù)悉，隨著社會的發(fā)展，人們的生活質(zhì)量不斷提高，國家對食品科技越來越注重。近日，山東省農(nóng)科院完成的“冷榨花生蛋白粉生產(chǎn)及高值化利用技術(shù)”項目正式通過專家鑒定，該項目將用于花生醬和花生蛋白飲料等技術(shù)工藝，實現(xiàn)了花生產(chǎn)業(yè)高效增值。
花生中蛋白質(zhì)含量高達(dá)24%~32%,是世界第三大蛋白質(zhì)來源，脫脂花生粕是油脂壓榨的副產(chǎn)物，其中蛋白質(zhì)含量接近50%.但是，高溫壓榨后花生粕中蛋白質(zhì)嚴(yán)重變性，營養(yǎng)與物化特性降低，通常只用作飼料或肥料，無法開發(fā)花生蛋白粉、花生奶、分離蛋白等高附加值的產(chǎn)品。該項目采用分級、烘干、調(diào)質(zhì)、壓榨等技術(shù)制備低溫壓榨花生油，明確了提高預(yù)榨出油率的參數(shù)，制備的花生油達(dá)到我國一級花生油的標(biāo)準(zhǔn)。有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹說，采用低溫壓榨的花生油中總甾醇含量為114.57毫克/100克，不飽和脂肪酸如亞油酸、花生酸等含量為35.3%和1.7%,均高于高溫壓榨花生油。副產(chǎn)物花生粕中殘油率低，花生粕蛋白氮溶指數(shù)為73.58%,遠(yuǎn)高于高溫壓榨11.6%的水平，變性程度顯著降低。
據(jù)介紹，項目組以冷榨蛋白粉為原料，通過復(fù)合花生奶的配方與工藝研究，發(fā)明了四種風(fēng)味獨特的復(fù)合花生奶，花生奶蛋白質(zhì)含量都在2.5%以上，營養(yǎng)均衡。另外，將花生奶低溫冷凍干燥，通過添加大蒜粉、姜粉等研發(fā)出4種風(fēng)味獨特、穩(wěn)定性強的花生復(fù)合蛋白粉。花生奶和花生復(fù)合蛋白粉制備工藝簡單，適用于工業(yè)化生產(chǎn)，具有良好的經(jīng)濟效益和社會效益。