兒童處在生長發(fā)育期，變聲期的兒童不宜吃蜜餞。因?yàn)槊垧T食品如酸梅、橄欖為刺激性食品，吃得過多不利于聲帶充血水腫的消除。蜜餞一般屬于高糖食品，食入后在局部會造成酸性環(huán)境，大大削弱人體白細(xì)胞的吞噬功能，使得咽喉部罹患各種感染的機(jī)會增加，而慢性炎癥的結(jié)果是導(dǎo)致喉和聲帶的發(fā)育異常。
糖分?jǐn)z入太多，會導(dǎo)致鈣、鎂等元素的大量消耗以及丙酮酸和乳酸等代謝物的堆積。鈣參與喉軟骨環(huán)的形成，缺鈣會造成兒童的喉軟骨發(fā)育不全，不僅影響發(fā)音，還會造成呼吸困難。蜜餞在制作過程中還會用到甘草調(diào)制或混有甘草，長期過量地?cái)z入甘草，甘草中的腎上腺皮質(zhì)激素的副作用就會顯現(xiàn)出來。
首先，激素促進(jìn)蛋白質(zhì)的分解，抑制其合成，長期使用會使喉和聲帶的彈力蛋白合成不足，喉部對聲帶的支撐作用減弱，聲帶自身的韌性也會下降。因此，經(jīng)常吃用甘草制作的蜜餞，也會使咽喉部的局部抵抗力下降而出現(xiàn)感染，咽喉部的炎癥播及聲帶在急性期就會使其充血水腫，分泌物增多，慢性反復(fù)的炎性刺激就會使聲帶增厚，甚至出現(xiàn)聲帶小結(jié)，聲音也會進(jìn)一步變得低沉、沙啞。
二氧化硫是食品加工中用于保鮮，以延長保質(zhì)期的化學(xué)用品，國家雖未禁止，但嚴(yán)格規(guī)定每公斤食品中含量不得超過50毫克。不過一些流入市場不合格的蜜餞二氧化硫會嚴(yán)重超標(biāo)。兒童如果長期吃這類蜜餞，二氧化硫積蓄過量，會影響生長發(fā)育。
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