食品添加劑是否都是化工產(chǎn)品

2010/12/29 9:22:48 閱讀數(shù):1664 信息分類:食品招商 編輯:小于
    近幾年,“食品添加劑”令人談虎色變,對于添加劑的安全問題,各種說法不一,導(dǎo)致人們對“食品添加劑”的認(rèn)識產(chǎn)生了許多誤區(qū)。
    誤區(qū)1 “”等于安全
    很多人都存有這樣的偏見,人工合成的東西多半是不安全的,而天然食品就安全得多!啊庇袝r甚至?xí)划?dāng)成“安全”的代名詞。
    其實一些“”的食品也可能有毒、有害。在自然環(huán)境下生長的野菜為了適應(yīng)野外的惡劣環(huán)境,在長期的生長繁衍過程中,會產(chǎn)生某些毒性物質(zhì),以抵御外來侵害。還有些野菜對某些毒素具有很強的吸附能力,如香椿就可吸附亞硝酸鹽。蕨菜更是一種典型的“危險”食品。
    早在100多年前,人們就注意到蕨菜能夠造成牛的中毒,大量食用蕨的牛,快的會在幾周之后死亡。而吃得較少的,骨髓功能會逐漸喪失,從而導(dǎo)致白細(xì)胞缺乏、血小板減少。
    上世紀(jì)80年代初,日本科學(xué)家從蕨菜中分離出了一種叫做“原蕨苷”的東西。后來,許多人對這個東西進(jìn)行了許多測試,發(fā)現(xiàn)用它來喂動物,可以出現(xiàn)上述中毒牛的癥狀。
    科學(xué)實驗還發(fā)現(xiàn),原蕨苷在蕨的各部分中都有,而人吃的蕨菜---蕨的幼嫩部分中含量更高。盡管對人類來說,吃一些經(jīng)過處理的蕨菜,不會像牛那樣立即中毒。但慢性的毒害,特別是蕨菜食用與癌癥的關(guān)系卻已經(jīng)得到了證實!叭绻幸环N食品添加劑,健康風(fēng)險跟蕨菜相似,那它根本就不會被批準(zhǔn)使用。”云無心說。一種食物是否安全,只能通過嚴(yán)格可靠的檢驗才能得出結(jié)論。
    誤區(qū)2 “傳統(tǒng)古法”一定很安全
    很多人認(rèn)為,以傳統(tǒng)方法手工制作的食品就一定是安全的:傳統(tǒng)手工生產(chǎn)方法已經(jīng)流傳千百年,經(jīng)過了無數(shù)人的“腸胃檢驗”,當(dāng)然很安全。對此,云無心指出,這種認(rèn)識實際上把“古人不知道有危害”等同于“沒有危害”.實際上,如果對許多通過傳統(tǒng)方法,手工制作的食物進(jìn)行一次現(xiàn)代食品安全審核,有很多東西都會被列入“禁止”清單。比如說,傳統(tǒng)的油條制作方法要使用明礬,不用就不夠松脆好吃。不過,明礬含有鋁元素,攝入量過多會產(chǎn)生神經(jīng)毒性。
    此外,傳統(tǒng)的食品在加工過程中也會產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅指出,典型的莫過于松花蛋的腌制。傳統(tǒng)工藝制作松花蛋時,會在浸漬液中加入氧化鉛、氧化銅等物質(zhì),以使蛋白質(zhì)凝固。這樣制作的松花蛋含有毒重金屬。相比之下,現(xiàn)代工藝加工的松花蛋則不容易產(chǎn)生有毒物質(zhì)。腌臘制品中的防腐劑問題也是一樣,通過傳統(tǒng)方法手工生產(chǎn)的腌臘制品,也會自然生成亞硝酸鹽。
    誤區(qū)3 沒有添加劑更安全
    人們對食品添加劑的談“添”色變,常常將“不含添加劑”之類的標(biāo)注看成是安全的象征。不過,范志紅指出,在很多情況下,如果沒有合適的添加劑,加工食品反而更不安全。
    范志紅舉了方便面作為例子。一般來說,油脂在空氣中放上十來天就會氧化變質(zhì),產(chǎn)生“哈喇味”,但油炸方便面的保質(zhì)期卻是半年,而且不會有味。在其中起作用的便是添加了抗氧化劑!坝椭厝粫诳諝庵醒趸,除了方便面之外,凡是油脂含量比較高的食品,都難免要求助于抗氧化劑!
    同樣,那些保質(zhì)期在半年以上的果脯蜜餞、醬油咸菜,如果沒有糖和鹽這兩種“天然防腐劑”的幫助,就會很快被細(xì)菌和霉菌毀掉。其中的糖和鹽也是食品添加劑!拔⑸飼r時刻刻都準(zhǔn)備和我們爭奪食品中的營養(yǎng)物質(zhì),空氣中的氧氣也在隨時準(zhǔn)備讓食物中的營養(yǎng)成分氧化變質(zhì),所以說食品添加劑不該加的時候亂加不行,該加的時候不加也不行!狈吨炯t說。
    誤區(qū)4 食品添加劑都是化工產(chǎn)品
    過氧化苯甲酰、聚山梨酯……許多食品添加劑都是人工合成的產(chǎn)品。然而,這并不意味著所有的食品添加劑都是人工合成的。
    事實上,除了這些化學(xué)合成產(chǎn)品外,食品添加劑的家族中也有谷氨酸鈉、檸檬酸、維生素C等生物合成產(chǎn)品,以及眾多的天然提取物,包括天然色素、天然香料、天然甜味劑(甘草甜、甜菊苷等)、增稠劑(瓊脂、卡拉膠、果膠、變性淀粉等)等。
    食品增稠劑就是通過天然材料提取的,它們通常是從藻類、植物纖維,或者細(xì)菌分泌物中提取而來。云無心舉例說,常用的幾種增稠劑,黃明膠是利用細(xì)菌生產(chǎn)的,果膠常見的來源是橘子皮,卡拉膠是海藻中提取的……
    與此同時,許多色素、香精、乳化劑也是來自于植物。比如茄紅素就是從西紅柿中提取的一種高效抗氧化劑、色素,其抗氧化活性為維生素E的100倍。除西紅柿外,其他一些紅色水果,比如西瓜也含有茄紅素。食品乳化劑中,廣泛使用的牛奶蛋白、大豆蛋白、卵磷脂都是天然產(chǎn)物。味精也是細(xì)菌發(fā)酵生產(chǎn)的,本質(zhì)上跟同樣發(fā)酵生產(chǎn)的醬油、醋、酒并無區(qū)別!疤烊坏倪是合成的,跟是不是安全沒有必然聯(lián)系!痹茻o心說。
    【真相】
    它們究竟有何用?
    人類使用食品添加劑的歷史相當(dāng)久遠(yuǎn)。中國在漢代就開始用鹽鹵來制作豆腐,并沿用至今;在國外,公元前1500年埃及墓碑就描繪有著過色的糖果。如今越來越多的化工合成的添加劑進(jìn)入食品添加劑行列中。目前,97%的加工食品都含有添加劑,我國已批準(zhǔn)2500余種食品添加劑,按其功能和作用可大體分為22大類。這些食品添加劑有何用?它們會不會被妖魔化了呢?
    ●香精
    食用香精是食品添加劑的一種,廣泛應(yīng)用在食品中,模仿天然瓜果、食品的香和味,強化食品的香氣和味覺的仿真性。事實上,食用香精有天然和合成之分。云無心指出,天然的香精和色素更符合人們的期望,但是天然產(chǎn)物的提取一方面價格貴,另一方面產(chǎn)品的一致性不容易。對于工業(yè)生產(chǎn)來說,兩個因素都很重要。由此,盡管同時有天然和合成兩種選擇,在價格和產(chǎn)品一致性的考量下,合成香精和色素便占了上風(fēng)。
    ●嫩肉粉
    近,一些不良商販用嫩肉粉和香料加工變質(zhì)肉食,制作口感新鮮的烤肉的行徑見諸報端。事實上,嫩肉粉的主要作用在于利用蛋白酶對肉中的彈性蛋白和膠原蛋白進(jìn)行部分水解,使肉類制品口感達(dá)到嫩而不韌、味美鮮香的效果。然而,肉類腐敗變質(zhì),先是細(xì)菌在肉類表面上生長,形成菌苔而發(fā)黏。然后分解蛋白質(zhì)產(chǎn)生的硫化氫與血紅蛋白形成硫化氫血紅蛋白而變成暗綠色。嫩肉粉是不可能讓被分解了的蛋白質(zhì)重組起來的。
    ●苯甲酸鈉
    苯甲酸鈉是很常見的防腐劑,汽水、果汁等所有的飲料和絕大部分的食品如蛋糕、果脯、肉松、肉干等都使用。如果沒有苯甲酸鈉,食品中的微生物會很快生長繁殖,導(dǎo)致食品變壞。但大量攝入會引發(fā)健康問題,所以用量受到嚴(yán)格控制!安贿^,作為一種抗氧化劑,它其實在許多植物中都天然存在!痹茻o心說。
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